huis
➠ Paddestoelen
➠ Champignons voor de winter
➠ Koude gezouten melkchampignons

Koude gezouten melkchampignons

2422

Keuken oost-Europeaan

Calorie-inhoud 16 kcal

Porties 3 l.

Kooktijd 45 d.

Eiwitten * 1,8 gram.

Vetten * 0,8 gram.

Koolhydraten* 0,5 gram

Inhoud

Melkpaddenstoelen zijn zeer voedzame, vlezige paddenstoelen, rijk aan licht verteerbare componenten en vitamines. Champignons van gekookte melk kunnen met succes worden gebruikt in dieetvoeding als vervanging voor vlees of vis. Vandaag wil ik een recept delen voor gezouten melkpaddestoelen op een koude manier.

Ingrediënten

Witte melk champignons 5 kg Zwarte Peperbollen smaak Grof zout 1 eetl. Laurierblad 4 dingen. Zwarte bes bladeren smaak Dille zaden smaak Voor pekel: Water 1 l. Grof zout 3 eetlepels

Kookproces

Sorteer de melkpaddenstoelen goed, schil ze en spoel ze af onder koud stromend water. Doe de voorbereide melkpaddestoelen in een emmer, vul met koud water. Plaats de lading erop en laat drie dagen staan. Om van de bitterheid af te komen, ververs je het water dagelijks 's morgens en' s avonds.

Nadat de tijd is verstreken, laat u het water weglopen.

Zet een emmer klaar waarin je de melkpaddenstoelen gaat zouten. Leg de melkchampignons op de bodem van de emmer, strooi er grof zout over.

Wisselende lagen, vul de emmer totdat je geen melk meer hebt.

Bedek de melkchampignons met een kleiner bord, leg er een zware lading op. Ik nam een pot appelsap van drie liter. Zet de emmer met melkpaddenstoelen op een koele plaats en laat ongeveer twee dagen staan. Bedek de bovenkant met een theedoek.

Gedurende deze tijd komt het sap vrij en zullen de steenzoutkorrels smelten. Melkpaddestoelen worden gezouten in de resulterende pekel. Bereid potten voor, was en steriliseer ze in de oven, magnetron of waterbad. Giet kokend water over de deksels.

Vul steriele potten tot een derde van de hoogte.

Leg vervolgens het laurierblad, een paar zwarte peperkorrels en de dillezaden.

Vul de potten volledig, garneer met laurierblaadjes, een paar zwarte peperkorrels en dillezaadjes.

Bereid de pekel voor. Combineer in een pan de benodigde hoeveelheid drinkwater en steenzout, meng grondig totdat de kristallen volledig zijn opgelost. Vul vervolgens de potten met melkpaddenstoelen.