Rode biet met rundvlees

We wassen het vlees, plaatsen het in een pan en zetten het op het fornuis. Breng het water aan de kook, verlaag de temperatuur tot het minimum en kook het vlees met gesloten deksel tot het helemaal zacht is. Dit duurt ongeveer 2-3 uur. Voeg aan het einde van het koken zout naar smaak toe aan de bouillon. We extraheren het afgewerkte vlees, bewaren de bouillon in dezelfde pan. Schil en was de wortelen. Wrijf op een grove rasp. Schil de uien, spoel ze af en snijd ze in kleine blokjes. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens de geraspte wortelen toe, roer en bak nog vijf tot zeven minuten tot ze licht gaan blosen.

Schil de rauwe bieten, spoel ze af en snijd ze in dunne reepjes. Als alternatief kunt u het ook op een grove rasp wrijven. Voeg de voorbereide bieten toe aan de pan met wortelen en uien, meng.

Voeg ongeveer een glas bouillon toe aan de pan met groenten, meng en sluit het deksel. Laat tien tot vijftien minuten sudderen, tot de bieten zacht zijn.

Haal de pan van het vuur en voeg citroensap toe aan de groenten, meng en laat brouwen terwijl de aardappelen koken.

Schil en was de aardappelen. Snijd de knollen in dunne reepjes.

Breng de bouillon in een pan aan de kook en dompel de aardappelen erin. Kook tot ze zacht zijn gedurende tien tot vijftien minuten. Voeg vervolgens het bietenmengsel toe en meng. Breng aan de kook, voeg zout, zwarte peper en suiker naar smaak toe en haal van het vuur. Snijd het gekookte rundvlees in kleine stukjes over de vezels.

Laat de afgewerkte rode biet een half uur trekken. Giet het vervolgens in borden. Leg in elk bord een stukje vlees en zure room naar smaak. Bestrooi met gehakte dille.