Tomatenpuree met citroenzuur voor de winter
0
1100
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
105,8 kcal
Porties
1,5 liter.
Kooktijd
75 minuten
Eiwitten *
0,6 gram
Vetten *
0,1 gram
Koolhydraten*
26gr.
Tomatenpuree heeft een uitgesproken rijke smaak en een dikkere consistentie dan tomatensaus. Met pasta is het gemakkelijk om een smaakaccent te krijgen tijdens het kookproces, zonder de beoogde dikte van het gerecht te verstoren. Zelfgemaakte pasta wordt veel hoger gewaardeerd dan pasta uit de winkel, omdat het geen conserveermiddelen bevat en volledig natuurlijk is. Natuurlijk kost het moeite en tijd om het te koken. Maar het resultaat is het waard.
Ingrediënten
Kookproces
Was de tomaten voor verwerking grondig onder stromend water en droog ze vervolgens af. We snijden elke vrucht in stukjes en snijden tegelijkertijd defecte gebieden en sporen van de stengel weg. Tomaten van mindere kwaliteit kunnen worden gebruikt om tomatenpuree te maken, maar het is belangrijk om rotting te voorkomen, omdat dit de smaak van het eindproduct zal bederven.
Maal de voorbereide gehakte tomaten tot een fijngestructureerde rauwe puree is verkregen. In dit stadium is het handig om een vleesmolen met het fijnste gaas, een dompelbare of stationaire blender te gebruiken. Plaats de resulterende puree in een diepe pan en plaats op het fornuis. Breng de inhoud aan de kook en kook onder voortdurend roeren op hoge temperatuur gedurende twintig minuten. Het is noodzakelijk om een deel van het vocht uit de tomatenmassa te verdampen.
Giet de hete puree in een fijne zeef en laat de vloeistof weglopen. Roer af en toe met een lepel in een zeef om de afscheiding van het sap te versterken. Om de hoeveelheid overtollige vloeistof in het glas te maximaliseren, is het beter om de tomatenmassa zes uur ('s nachts) in een zeef te laten staan. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verwijderen we de afgescheiden vloeistof (een is niet langer nodig om tomatenpuree te bereiden, maar het kan in andere gerechten worden weggegooid), en we vegen de tomatenpuree handmatig door een zeef of halen het door een sapcentrifuge . Het belangrijkste in dit stadium is om een volledig gladde consistentie te bereiken. Doe de geraspte pasta terug in de pan, voeg er zout en kristalsuiker aan toe. Roer de massa, breng het aan de kook en kook het vijf minuten. Voeg citroenzuur toe, meng grondig, kook een paar minuten en haal van het fornuis.
Banken en deksels voor het verpakken van tomatenpuree worden voorgewassen met soda-oplossing en op enigerlei wijze gesteriliseerd. Laat de container na sterilisatie volledig drogen. We doen de hete tomatenpuree in voorbereide potten en draaien onmiddellijk de deksels vast. We wikkelen de naden in een warme deken en laten ze langzaam afkoelen, waarna we ze op een koele donkere plaats opbergen.
Eet smakelijk!