Pekingeend klassiek recept

Kies een jonge eend om te bakken. Ideaal als het gekoeld is in plaats van bevroren gevogelte. We reinigen het karkas van vuil, schroeien, indien nodig, en spoelen grondig in warm water van binnen en van buiten. Dan drogen we goed.

Van het voorbereide karkas snijden we de bovenste vingerkootjes van de vleugels af zodat ze niet van tevoren verbranden en verwijderen we ook overtollig vet in de nek en staart. Als je de vingerkootjes niet wilt snijden, moet je ze voor het bakken in folie wikkelen.

We houden het karkas met één hand boven de gootsteen en met de andere verbranden we het met kokend water. Het is belangrijk om dit te doen zodat de huid en het vlees niet gaar worden, er mag dus niet meer dan een halve liter kokend water zijn.

Na behandeling met kokend water de vogel afdrogen met keukenpapier en tien tot vijftien minuten laten afkoelen.

Prik met een satéprikker of een tandenstoker op verschillende plaatsen in het karkas zodat de marinade beter in het vlees dringt.

Doe de gedroogde eend in een brede kom en schenk de sherry erover. We gieten ook de geurige vloeistof in de binnenholte van het karkas. Wrijf het oppervlak grondig in met sherry zodat er geen enkel onbedekt gebied overblijft. Laten we dertig minuten in deze houding gaan liggen.

We zetten een schone lege fles of een hoog glas op het dienblad. We leggen het karkas erop zodat het stabiel blijft en niet omvalt. De sherry druipt van de eend op het dienblad. We verzamelen het met een lepel en geven het karkas opnieuw water.

Bestrooi de eend met zout (groot keukenzout, niet gejodeerd) en wrijf hem zachtjes in de huid met je handpalmen om niet te scheuren. We zetten de structuur met de eend in de koelkast en marineren deze twaalf uur.

Na het verstrijken van de aangegeven tijd wordt de helft van de aangegeven hoeveelheid honing opgewarmd zodat deze vloeibaar wordt. Smeer met een siliconenborstel de buitenkant van het karkas in met honing, zonder het uit de fles te halen. We sturen de eend opnieuw om twaalf uur in de koelkast te marineren.

Als de aangegeven tijd verstreken is, halen we de eend uit de koelkast, halen hem uit de fles en zetten hem weer op het rooster. Als de vleugelkootjes niet zijn afgesneden, dan wikkelen we ze in folie zodat ze niet verbranden. We zetten het rooster op een bakplaat, waarin we twee of drie glazen heet water gieten. Van bovenaf bedekken we alles met folie met de glanzende kant naar binnen en buigen de randen goed om.Het gevogelte zal zich in deze hele structuur bevinden en tijdens het bakken van een bakplaat worden gestoomd. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 190 graden. Op het middelste lagere niveau installeren we een structuur van een bakplaat en een rooster met een eend. We bakken zeventig tot tachtig minuten.

Om de saus te bereiden, mengt u in een kleine kom de helft van de sojasaus, sesamolie, zwarte peper en pap en geschilde en fijn geraspte gemberwortel. Klop alles samen - je zou een dikke pasta moeten krijgen.

Na de aangegeven baktijd halen we de structuur met de eend uit de oven. We verwijderen de bakplaat met water, verwijderen de folie volledig. Vet het karkas van alle kanten in met gekookte saus. Leg de eend op het rooster en plaats het rooster in de oven. Om te voorkomen dat er druppels aan de bodem van de oven blijven plakken, kunt u een ovenschaal of bakplaat op het lagere niveau plaatsen. Verhoog de oventemperatuur naar 250 graden en bak de eend nog eens vijfentwintig minuten. Tijdens het bakken bewaken we het karkas zodat het niet verbrandt. Het kan minder tijd kosten.

Meng in een kleine kom de rest van de honing en sojasaus. Smeer de eend in met het resulterende mengsel. Verlaag de oventemperatuur naar 220 graden. We bakken nog tien tot vijftien minuten. U kunt de convectie- of grillmodus inschakelen voor een effectievere korstvorming.

We krijgen de afgewerkte eend niet meteen uit de oven. We openen de deur en laten de vogel nog tien tot vijftien minuten in de oven staan.

Breng de vogel vervolgens over naar een serveerschaal en serveer warm. Traditioneel wordt Pekingeend aangevuld met Chinese eierpannenkoekjes, verse komkommerblokjes en groene uien. Pruimensaus is ook ideaal.