Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Dranken
  3. ➠ Dranken
  4. ➠ Eeuwige zuurdesem voor roggemeelbrood

Eeuwige zuurdesem voor roggemeelbrood

0
3756
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 98,6 kcal
Porties 4 poort.
Kooktijd 5 uur
Eiwitten * 5 gr.
Vetten * 1 gr.
Koolhydraten* 17,1 gram
* per 100gr. Product
Eeuwig zuurdesem voor roggemeelbrood
Inhoud

Om het eeuwige zuurdeeg voor roggebrood te bereiden, heb je alleen roggemeel en water nodig. En je moet natuurlijk geduld hebben, want het zuurdesem rijpt vijf dagen. Elke dag zullen we het mengsel voeren, observeren en wachten op het einde van het proces. Als de zuurdesem klaar is, wordt een deel ervan gebruikt om het deeg te kneden en een deel om een ​​nieuwe portie zuurdesem te bereiden. Het proces kan natuurlijk onbeperkt worden voortgezet, met inachtneming van de gespecificeerde voorwaarden.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 15
Het is raadzaam om warm water en vers, niet oud roggemeel te gebruiken om de zuurdesem te bereiden.
stap 2 van de 15
Doe 40 gram roggebloem en 40 milliliter warm water in een doorzichtige bak.
stap 3 van de 15
Roer tot een gladde massa en plaats op een warme, donkere plaats om de gisting te beginnen.
stap 4 van de 15
Over een dag zal het mogelijk zijn om te zien hoe luchtbellen verschenen - de fermentatie begon.
stap 5 van de 15
Voeg 40 gram bloem en 40 milliliter water toe aan de startercultuur.
stap 6 van de 15
Roer tot een gladde massa, sluit het deksel en keer terug naar zijn oorspronkelijke plaats.
stap 7 van de 15
Een dag later zien we dat het zuurdeeg in volume is gegroeid, borrelt.
stap 8 van de 15
Laten we de startercultuur voeden: voeg 40 gram bloem en 40 milliliter water toe.
stap 9 van de 15
Roer tot een gladde massa.
stap 10 van de 15
We sluiten het deksel en keren terug naar de voormalige warme donkere plek voor nog een dag.
stap 11 van de 15
Na de aangegeven tijd zien we dat het zuurdeeg een beetje wit is geworden, het aroma is zuur geworden. Het mengsel is binnenkort klaar voor verder gebruik.
stap 12 van de 15
Houd de helft van het mengsel apart en gebruik het niet verder.
stap 13 van de 15
Voeg 40 gram bloem en 40 milliliter water toe aan de resterende helft, meng.
stap 14 van de 15
We sluiten het deksel en keren terug naar een warme plek voor nog een dag.
stap 15 van de 15
Na een dag zal het zuurdeeg volledig van uiterlijk veranderen - het wordt poreus, sterk, met een uitgesproken aroma. Voor het kneden van het deeg gebruiken we de helft van de voorbereide zuurdesem. En doe de andere helft in een schone pot, sluit deze en zet hem in de koelkast. Dit deel van de zuurdesem moet eens in de drie dagen worden gevoerd. De geschatte hoeveelheid bloem en water voor het voeren van een bepaalde hoeveelheid startercultuur is respectievelijk 20 gram en 20 milliliter.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *