Heet zouten van zwarte melk
0
1503
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
15,5 kcal
Porties
1 l.
Kooktijd
14 minuten
Eiwitten *
1,3 gram.
Vetten *
0,8 gram.
Koolhydraten*
1,8 gram.
Het heet zouten van zwarte paddenstoelen is de meest populaire methode om deze paddenstoelen te oogsten. Champignons van zwarte melk blijven ondanks warmtebehandeling stevig en krokant. Het zouten ervan begint met het een dag weken van de paddenstoelen. Daarna worden de champignons slechts 5 minuten gekookt en in potten geplaatst, samen met zout en kruiden.
Ingrediënten
Kookproces
Plaats de voorbereide champignons in een pan, bedek ze met koud water, doe laurierblaadjes, zwarte peper, zout met een snelheid van 2 el. ik. per 1 kg verse champignons en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten vanaf het begin van de kook. Gooi vervolgens de gekookte melkpaddestoelen weg in een vergiet en laat afkoelen.
Doe de dilleparaplu's en bieslook in een schone pot. Leg vervolgens de gekookte champignons in potten in lagen en bestrooi elke laag met zout met een snelheid van 1 eetl. ik. voor 1 kg champignons. Verdeel de dille en knoflook tussen de lagen. Bedek de potten met een gaasdoek. Plaats een lading op de champignons. Zet de champignons voor beitsen 2 weken op een koele plaats. Na deze tijd kunnen ze worden geserveerd met uien en zonnebloemolie.
Gelukkig blanco's!