Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Paddestoelen
  3. ➠ Champignons voor de winter
  4. ➠ Koud zouten van zwarte champignons

Koud zouten van zwarte champignons

0
1313
Keuken oost-Europeaan
Calorie-inhoud 16 kcal
Porties 5 l.
Kooktijd 30 minuten.
Eiwitten * 1,8 gram.
Vetten * 0,8 gram.
Koolhydraten* 0,5 gram
* per 100gr. Product
Koud zouten van zwarte champignons
Inhoud

Koud gezouten paddenstoelen met zwarte melk hebben een iets andere textuur en aroma dan die gezouten met warmtebehandeling. Volgens dit recept kun je snel melkpaddenstoelen bereiden met een grote oogst, wat het mogelijk maakt om jonge en dichte paddenstoelen te kiezen om te oogsten. Paddenstoelen kun je geleidelijk plukken. Ze worden in een grote bak gezouten en toegevoegd zoals ze uit het bos komen. Gezouten zonder kruiden, waardoor het mogelijk is om te genieten van de pure smaak van gezouten paddenstoelen.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 8
Reinig zwarte melkpaddenstoelen van bosresten, verwijder beschadigde en oude exemplaren en laat ze 2 dagen in koud water weken en verwissel deze elke 12 uur. Spoel de champignons vervolgens goed af onder stromend water en gooi ze weg in een vergiet om al het water af te tappen.
stap 2 van de 8
Maak een grote container klaar voor het beitsen van melk. Leg de voorbereide champignons erin in lagen en besprenkel elke laag met zout in de berekende hoeveelheid.
stap 3 van de 8
Leg de champignons met de dop naar beneden. Maak de dikte van de paddenstoelenlaag 5-6 cm, niet meer, anders worden ze ongelijk gezouten.
stap 4 van de 8
Bestrooi de bovenste laag champignons met meer zout.
stap 5 van de 8
Bedek de champignons in de bak met een doek en plaats een bord of een houten cirkel met een gewicht erop. Zet de container met champignons op een koele plaats.
stap 6 van de 8
Binnen een paar dagen zullen de melkpaddenstoelen sap geven en bezinken. Je kunt het volgende deel van de champignons, gezouten in een andere kom, naar hen overbrengen.
stap 7 van de 8
Champignon-augurk kan in een pot worden gegoten en vervolgens aan soep of saus worden toegevoegd om de paddenstoelensmaak toe te voegen.
stap 8 van de 8
Na een maand worden de zwarte melkpaddestoelen eindelijk gezouten. Je kunt ze in aparte potten doen, ze afsluiten met nylon deksels en op een koele plaats bewaren.

Gelukkig blanco's!

 

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *