hjem
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Aserbajdsjansk pilaf med tørkede aprikoser og rosiner

Aserbajdsjansk pilaf med tørkede aprikoser og rosiner

1250

Kjøkken Aserbajdsjan

Kaloriinnhold 233,1 kcal

Porsjoner 4 port.

Matlagingstid 70 minutter

Proteiner * 6,3 gr.

Fett * 4,3 gr.

Karbohydrater* 46 gr.

Aserbajdsjansk pilaf med tørkede aprikoser og rosiner

Innhold

Det er mange typer aserbajdsjansk pilaf. De er alltid forent med en ting - løs, luftig, smuldrende ris. På bunnen av kjelen, der risen er kokt, legger vi kazmak - en flat kake. La oss forberede det fra ris, egg og kefir. På slutten av tilberedningen danner den en sprø brun skorpe, som kan kuttes og serveres med smuldret pilaf. La separat de gjennomvåt tørket frukt i en kjele med smør - dette vil være et saftig tillegg til pilaf.

Ingredienser

Langkornet ris 500 gr. Granulert sukker 1 ss Egg 3 stk. Kefir 2 ss Salt smak Gurkemeie smak Rosin 100 g Tørkede aprikoser 150 g Smør 180 g

Tilberedningsprosess

Det første trinnet er å forberede ghee. Ha smør i en gryte med tykk bunn og legg det på komfyren. Smelt smøret til flytende tilstand og la det småkoke på svak varme til det får en gyllenbrun fargetone. Dette vil føre til at oljen avgir en nøtteaktig smak. Fjern gryten fra komfyren. Skyll rosiner og tørkede aprikoser godt med varmt vann og legg i en liten kjele. Dryss de tørkede fruktene med et par ss ghee og dryss med granulert sukker. Hell i 250 ml varmt vann. Vi legger en gryte med tørket frukt på komfyren, koker innholdet og koker i tretti minutter under lokket.

Vi fordeler de kokte tørkede fruktene på en tallerken - rosinene og tørkede aprikoser skal bli helt myke.

Legg risen i en sil, skyll den under rennende vann til frokostblandingen blir gjennomsiktig og vannet søl gjennom risen helt rent. Hell to og en halv liter vann i en kjele og tilsett en og en halv spiseskjeer salt. Kok opp vannet og hell den tilberedte risen i den. Stek den til den er halvkokt i ti til femten minutter. Overflaten på kornene skal være myk, men innsiden av risen skal fortsatt være fast. Vi legger den halvkokte risen på en sil og lar buljongen renne av.

Tilberedning av kazmak: bryt egg i en liten bolle, hell i kefir, tilsett en klype salt og gurkemeie. Rist godt med en gaffel til den er jevn. Tilsett noen skjeer ris kokt til de er halvkokte. Det er nødvendig å oppnå en tykk grøtaktig masse.

Hell ghee i bunnen av kjelen i en slik mengde at den dekker bunnen helt. Deretter sprer vi den tilberedte rismassen for kazmak og utjevner den over hele bunnområdet på kjelen i form av en kake. Tamp litt ned.

Legg tilberedt ris på kazmak, dryss den med gurkemeie for en vakker farge og hell over smeltet smør. Risens overflate må i tillegg helles generøst med olje. Pakk lokket i et rent bomullshåndkle og lukk kjelen. Dette er for å sikre at kondensvannet absorberes i håndkleet under tilberedningen og ikke kommer inn i risen. Vi legger kjelen på ovnen ved laveste temperatur og koker pilaf i tjuefem til tretti minutter.Hvis ovnen er gass, anbefaler vi å bruke en flammespreder for å fordele temperaturen jevnt. Deretter slår vi av ovnen og lar pilaf "nå" under lokket i tjue til tjue fem minutter til.

Den ferdige pilaf er luftig og smuldret. Legg den på et serveringsfat. Skjær riskaken i bunnen av kjelen i sektorer med en slikkepott og fjern den forsiktig. Legg den rødmede kazmakskorpen på pilaf lagt på et fat.

Server de tidligere tilberedte rosinene og de tørkede aprikosene til pilafene separat på en tallerken, eller legg de tørkede fruktene på risen ved siden av kazmaken. Vi serverer pyntet pilaf varmt.

God appetitt!