Klassisk ostekake med mascarpone

I en dyp bolle kombinerer du sukker, mel, bakepulver, salt og sitronskall. Bland de tørre ingrediensene godt.

Tilsett egg og smør ved romtemperatur, skåret i biter, til den tørre blandingen. Elt alt godt med en gaffel. Etter at vi har fått en homogen deig, ruller vi den til en ball, pakker den inn med film og setter den i kjøleskapet i en time.

Deretter tar vi deigen ut av kjøleskapet. Dekk den avtakbare bakebollen med bakepapir. Fordel deigen jevnt over bunnen av formen og sett den i en ovn forvarmet til 220 grader i 12-15 minutter. Når deigen er brun, tar vi den ut av ovnen og stiller den til avkjøling ved romtemperatur.

Vi tar alle ingrediensene til den kremete fyllingen ut av kjøleskapet på forhånd. Bland forsiktig sammen kremost, Mascarpone, flormelis og vaniljestangfrø i en bolle. Bland alle ingrediensene med en visp, uten å bruke mikser eller blender. Hvis du pisker kremost, blir den for luftig, og når du baker, begynner luftbobler å komme ut og ostekaken sprekker.

Deretter introduserer vi eggene ett om gangen, hver gang, og rører massen godt. Til slutt, tilsett kremen i en tynn stråle uten å slutte å røre. Rør det kremete fyllet til det er glatt.

Vi vikler skjemaet sammen med basen med to lag folie fra bunnen og sidene. Vi pakker formen inn slik at ostekaken bakes sakte og ikke fester seg til sidene av formen. Hell kremfyllet forsiktig på bunnen og sett det i en ovn som er forvarmet til 160 grader i 1 time og 20 minutter. Det anbefales ikke å åpne ovnsdøren under baking. Etter at steketiden har gått, slår du av ovnen, åpner døren litt og lar ostekaken avkjøles i ovnen til romtemperatur. Når den er avkjølt, fjerner du den forsiktig fra ovnen sammen med folien, dekker den med film og setter den i kjøleskapet i 8-10 timer, eller bedre over natten.

Deretter tar vi ostekaken ut av kjøleskapet, bruker en skarp kniv til å skille ostekaken fra sidene av formen i en sirkel. Vi tar ostekaken ut av formen, legger den på et fat, pynter med bær og serverer. Nyt te!