Slik salter du sopp - oppskrift

Vi renser soppen fra tilfeldig rusk, kutter av de skadede områdene, rengjør de skitne bena med en kniv. Vi vasker de tilberedte soppene under rennende vann flere ganger til råvarene er helt rene. La vannet renne av etter skylling. Vi lar små sopp være som de er, kutt mellomstore sopp i to deler, store i fire. Det er nødvendig å bringe alle biter av safranmelkhett til omtrent samme størrelse for optimal salting.

Hell vann i en stor gryte (mengden vann er omtrent 3 liter), kok opp og senk den hakkede soppen. Kok innholdet i pannen igjen og kok i fem minutter, husk å fjerne det resulterende skummet.

Etter slutten av den angitte koketiden kastes soppen umiddelbart i et dørslag og filtreres fra buljongen. I tillegg skyller vi de kokte soppene under rennende kaldt vann. La soppen avkjøles.

Skrell hvitløken, skyll og tørk. Vi skjærer hvert fedd i tynne tallerkener. På dette stadiet er det verdt å merke seg at mengden hvitløk avhenger av individuelle preferanser. Hvis du trenger krydret sopp med en intens hvitløksaroma, kan antallet fedd økes. I tilfelle når den aktive smaken av hvitløk er uønsket, reduserer vi antall fedd til to eller tre. Mengden hvitløk gitt i oppskriften er et gjennomsnittlig alternativ for å få en middels pikant. Ha de avkjølte soppene i en beholder for å salte safranmelkhettene i tynne lag, med hetten ned. Vi skifter hvert lag med skiver hvitløk, dryss med salt, tørket dill og sennepsfrø. Laurbærblad skal eltes lett i håndflatene og også plasseres mellom lagene med safranmelkhett.

Etter at alle soppene er plassert i en beholder, dekker du dem med gasbind brettet i flere lag, legger et lokk med en mindre diameter på toppen og legger eventuell belastning på den.

Vi fjerner soppen under pressen i kjøleskapet. I løpet av tre til fire uker blir soppen saltet. Etter den angitte perioden kan sopp spises. Etter salting bør sopp også oppbevares i kjøleskapet i to til tre måneder.