Røde tomater på koreansk til vinteren

For tilberedning av tomaten valgte vi tette modne frukter. Vi skyller dem under rennende vann og legger dem på et kjøkkenhåndkle slik at de tørker litt av vannet. Foreløpig vil vi selv ta vare på grønnsaker: vi vasker bulgarsk og varm paprika, deler dem i to og renser dem for stilker og frø. Vi rengjør og vasker gulrøttene. Rens og skyll hvitløksfeddene. Vi legger alle grønnsakene i en blender og maler.

Tilsett salt og sukker, krydder, vegetabilsk olje og eddik til hakkede grønnsaker. Bland alt grundig og la det stå til salt og sukker er oppløst.

Skjær de tørkede tomatene i to, fjern stilkene og skjær i skiver. Skyll greenene og fordel dem på et kjøkkenhåndkle slik at de tørker litt ut. Hakk deretter koriander og persille fint med en kniv, ta av basilikumbladene fra kvistene.

Vi vasker bokser for tilberedning med natron, skyller grundig med vann og setter dem i en kald ovn på et rist for å sterilisere ved en temperatur på 110-120 grader. Deretter tar vi ut glassene ved hjelp av klemmer og lar dem avkjøle i 15-20 minutter. Legg deretter tomater, grønnsakspuré og hakket greener i lag i glass, og stamp hvert lag litt med en skje. Dekk de fylte boksene med kokte lokk og legg dem i en bred gryte med en bomullsservi foret på bunnen og fyll den med vann slik at den når boksenes skuldre. Vi setter pannen på middels varme og koker opp vannet, hvoretter vi reduserer varmen og steriliserer glassene i ca 10 minutter.

Etter at tiden har gått, tar vi ut glassene med tomater ved hjelp av klemmene fra pannen og forsegler dem tett med lokk. Vi snur boksene opp ned, dekker med et teppe eller et frottéhåndkle og lar dem avkjøle helt ved romtemperatur. Deretter fjerner vi sømmene for lagring på et mørkt, kjølig sted.