Merengue -rull fra Emmas bestemor

Vi forbereder produkter til rullen. Avkjøl eggehvitene godt i kjøleskapet. Mens proteinene avkjøles, stek marengs sirup. For å gjøre dette, hell sukker i en kjele, hell i vann og sett på komfyren. Rør hele tiden, kok opp og kok til små bobler dukker opp. Vi fjerner i tallerkener.

Vi legger proteinene i en bred bolle og begynner å slå med en mikser med lav hastighet, gradvis tilsett omdreininger. Det er nødvendig å oppnå et tett skum som fester seg til vispen. Tilsett vaniljesukker og visp igjen. Når proteinmassen får den spesifiserte konsistensen, setter du sukkersirupen på komfyren igjen, får den koke opp og koker i flere minutter. Sirupen skal tykne litt. Hvis du legger en dråpe sirup på en kald overflate, bør ikke dråpen spre seg, men beholde formen. Fjern sirupen fra ovnen og hell den i proteinmassen i en tynn stråle, visp samtidig med en mikser. Uten å slutte å piske, hell i sitronsaft. Massen er tett, veldig tykk, skinnende og glatt. Hvis du trekker i vispen, skal marengsen danne faste topper.

Legg den resulterende marengsen på et bakeplate dekket med oljet pergament eller en silikonmatte, jevn den forsiktig med en slikkepott, og gi massen en rektangulær form.

Vi sender et bakeplate med marengs til en forvarmet ovn til 175 grader på et gjennomsnittlig nivå. Stekes i 25-30 minutter til lys rødme.

Mens marengsen er bakt i ovnen, la oss forberede kremen til den fremtidige rullen. Ha ostemasse, fløte, vaniljesukker og melis i et stort fat. Med en mikser, slå alt sammen til en frodig, tykk masse. På dette stadiet må du være forsiktig: etter å ha oppnådd en tykk konsistens, må du umiddelbart slutte å piske, ettersom kremen kan stratifiseres hvis den piskes for lenge.

Vi tar den ferdige marengsen ut av ovnen, lar den avkjøle litt og snu den forsiktig fra bakeplaten på et håndkle, fjern pergamentet, avkjøl.

Fordel kremen på marengskaken med en skje, niveller den forsiktig rundt hele omkretsen, og nå ikke kanten på den ene siden av et par centimeter. Dryss på hakkede nøtter og favorittbærene dine på toppen.

Vi gir rullen formen: løfter håndkleet på den ene siden, bretter kaken mot kanten uten krem, trykker forsiktig rullen med fingrene langs hele lengden. Plasser den ferdige rullen i kjøleskapet for fullstendig avkjøling.

Server til bordet, skjær i porsjoner.Kniven skal være skarp og tynn slik at kuttet blir vakkert, og bitene beholder sin avrundede form. Dekorer eventuelt med pulverisert sukker.
God appetitt!