Shah pilaf med lam

Bløtlegg risen i kaldt vann i en time, og skyll deretter til den er gjennomsiktig. Ha frokostblandingen i en kjele, tilsett gurkemeie og salt etter smak. Fyll med vann i en slik mengde at væsken dekker frokostblandingen med et lag på halvannen til to centimeter. Stek risen til den er halvkokt i tolv minutter. Etter tilberedning skal frokostblandingen forbli smuldret. Vi legger den kokte risen i et dørslag og lar buljongen renne av. Vi vasker lammet, tørker det og skjærer det i små biter. Stek dem i en panne til fargen endres - to til tre minutter. Tilsett gulrøtter skåret i strimler og løk skåret i tynne halve ringer. Vi blander. Samtidig vasker vi rosiner og tørkede aprikoser i varmt vann, tørker den tørkede frukten og legger i lammefatet, salt etter smak, tilsett krydder til pilaf, bland. Skrell hvitløken, hakk den med en kniv og legg den også til lammet. Vi småkoker alt sammen i ti minutter og fjerner fra komfyren.

Vi kutter tynn armensk lavash med saks i lange strimler på omtrent fem til syv centimeter brede. Smelt den angitte mengden smør til flytende tilstand. Vi legger strimlene med pitabrød i en tykkvegget form på toppen av hverandre, som vist på bildet. Vi smører sjenerøst overflaten på pitabrødet med flytende smør ved hjelp av en silikonbørste.

Legg et lag kokt ris på det tilberedte pitabrødet.

Legg et lag med lam med tørket frukt på. Dermed veksler vi lagene med tilberedte produkter. Flatt det øverste laget av ris. Hell i et halvt glass vann.

Dekk til den lagt pilaf med kantene på pitabrødet som henger fra formen. Smør overflaten rikelig med det resterende smøret.

Vi lukker skjemaet med et lokk, hvis det er noe, eller strammer det med folie med den blanke siden innover, press kantene tett.

Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader. Vi setter pilaf i ovnen og steker den i førti til femti minutter. Femten minutter før du er klar, fjern lokket eller folien og la pitabrødet brune godt. Deretter tar vi ut shah-pilaf fra ovnen og snur den resulterende "fatet" opp ned på et flatt fat

Vi serverer shah-pilaf varmt umiddelbart etter tilberedning. Vi skjærer i porsjoner allerede på bordet like før bruk.