Shah-pilaf i pitabrød i ovnen

La oss forberede biffen. Skyll den, skjær den i mellomstore biter og legg den i en kjele. Fyll med vann og kok opp. Salt og kok til det er mykt i omtrent en time. Etter matlaging tar vi ut kjøttet, lagrer buljongen. Vi vasker risen til den er gjennomsiktig og koker i saltet vann til den er nesten fullstendig kokt i femten til tjue minutter. Etter tilberedning skal frokostblandingen forbli smuldret. Samtidig vasker vi rosiner, svisker og tørkede aprikoser i varmt vann, hvorpå vi drysser de tørkede fruktene på et håndkle og lar dem tørke. Hvis tørkede aprikoser med svisker er for store, kutt dem i mindre biter. Skrell løk, vask, tørk og skjær i tynne halvringer.

Varm opp en liten mengde smør i en stekepanne. Ha hakkede løk i og stek over middels varme til en rødme vises. Ha løken ut av pannen på en tallerken, tilsett litt mer smør og legg det kokte kjøttet. Stek til lys skorpe. Vi fjerner storfekjøttet fra pannen. Vi gjentar stekeprosessen: tilsett smør og tilbered alternativt tørkede aprikoser, svisker og rosiner. Det er ikke nødvendig å steke dem lenge, det er nok å varme det opp og oppnå en liten rødme. Ha stekte løk, kjøtt, rosiner, tørkede aprikoser, svisker i en kjele eller en tykkvegget panne. Hell i et glass buljong fra kokende kjøtt, salt etter smak og dekk til med lokk. La den resulterende blandingen småkoke i tjue til tjuefem minutter.

Smelt den resterende mengden smør til flytende tilstand. Vi skjærer lavashen i lange strimler på fem til syv centimeter brede. Legg strimlene med pitabrød i en overlappende ildfast form. Smør overflaten med flytende smør med en silikonbørste.

Legg litt av den kokte risen på toppen av det oljede pitabrødet, lagt i en form. Ha en del av blandingen av storfekjøtt og tørket frukt på den.

Legg rislaget igjen.

Gjenta laget av blandingen av storfekjøtt og tørket frukt. Dermed gjentar vi ønsket antall lag. Vanligvis oppnås 3-4 lag. Juster overflaten.

Løft hengekantene på pitabrødet og dekk det siste laget med dem. Smør fettoverflaten på pitabrødet med smør. Vi lukker skjemaet med et lokk eller strammer det med folie med den skinnende siden innover, og klemmer kantene tett.

Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader. Vi legger formen med pilaf i ovnen og steker den i femten til tjue minutter. Fjern deretter lokket eller folien og la pitabrødet brune godt i ytterligere femten minutter. Vi tar ut den ferdige shah-pilafen fra ovnen og snur den opp ned på et flatt fat.

Vi serverer retten varm på bordet. Skjær i porsjoner rett på bordet like før bruk.