Stekt poteter med boletus

Vi rengjør fersk boletus med en kniv fra smuss, kutter ut områder med defekter. Vi vasker soppen i flere farvann for å fjerne rusk og restforurensning. Hvis vi bruker frosne råvarer, tiner vi dem først i mikrobølgeovnen eller ved romtemperatur. Væsken som separeres etter avriming må tømmes. Skjær de tilberedte soppene i biter av vilkårlig form og kok i tretti minutter langsomt. Ikke glem å skumme og røre. Etter koking bretter du boletusen til et dørslag og lar vannet renne. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og ha sopp i den. Stek til det meste av fuktigheten har fordampet fra boletusen. Dette vil ta omtrent femten minutter.

Skrell løken, skyll og tørk. Skjær den i små terninger og hell den over soppen. Tilsett salt og svart pepper etter smak, rør og fortsett å steke til løkbitene blir gjennomsiktige. Det vil ta omtrent ti minutter. Sørg for å røre soppmassen, da den brenner lett. Tilsett eventuelt mer vegetabilsk olje i kjelen.

Skrell potetene, vask dem, tørk dem og skjær dem i små biter av hvilken som helst form. Ha de hakkede potetene i en panne med soppen, tilsett litt salt og rør. Stek alt sammen i ti til femten minutter, til potetene begynner å bli brune.

Hell et halvt glass varmt vann i pannen og dekk til med lokk. Vi putrer poteter med boletus i ytterligere ti til femten minutter. Vi legger den ferdige retten på porsjonerte tallerkener, dryss med hakket dill og server.