hjem
➠ Drikkevarer
➠ Drikkevarer
➠ Rugmeldeig med brødmalt

Rugmeldeig med brødmalt

2416

Kjøkken Verden

Kaloriinnhold 140,5 kcal

Porsjoner 6 port.

Matlagingstid 4 dager

Proteiner * 5,2 gr.

Fett * 1 gr.

Karbohydrater* 30 gr.

Innhold

Vi tilbyr en interessant oppskrift på surdeig fra rugmel med malt. For å tilberede malt må rå kornblandinger bløtlegges på forhånd, som ikke har blitt utsatt for varme. Vi dekker et lag med gjennomvåt korn med gasbind og lar stå i flere dager, og bytter vann og gasbind med jevne mellomrom til rene. Når hvite spirer dukker opp fra kornene, er råvaren klar.

Ingredienser

Korn 700 - 800 gr. Skallet rugmel 1 ss. Hvetemel 1 ss. Ruggjæret malt 1 ss. Vann smak Skallet rugmel (for fôring) 0,5 ss. Vann (for fôring) 0,5 ss. Granulert sukker (for fôring) 1 ts

Tilberedningsprosess

Til å begynne med spire vi korn - alle frokostblandinger er passende. Hvete spirer godt. Vi vasker kornene, legger dem i et flatt brett, heller dem med vann for å fukte, dekker med gasbind for å beholde fuktigheten.

La stå i romtemperatur i flere dager til spirer vises. På samme tid må du skylle kornene hver dag, skifte gasbind av renhetsgrunner.

Når kornene spirer, skyll dem, tørk dem fra overflødig fuktighet og før dem gjennom en kjøttkvern - du bør få en homogen tykk maltpasta.

Legg malten i en bulkbeholder. Tilsett den angitte mengden rug- og hvetemel. Vi tilfører varmt vann i en slik mengde at den endelige massen har konsistensen av flytende rømme.

Bland alt sammen og kok opp. Kok i en time ved langsom koking, husk å røre av og til.

La oss avkjøle den resulterende massen. Vi måler ut ett glass. Tilsett en enkelt porsjon granulert sukker, rugmel og vann til et glass med den resulterende massen. Bland, legg i en gjennomsiktig krukke og sett på et varmt, mørkt sted i en dag.

Etter en dag ser vi begynnelsen på gjæringsprosessen - bobler. Vi gjentar fôringen ved å tilsette en enkelt porsjon sukker, mel og vann. Sett igjen på et varmt, mørkt sted for å modnes. Dermed gjentar vi fôringen to ganger til, en gang om dagen. På slutten av den fjerde dagen blir surdeigen moden, sprø, med en syrlig aroma. Den kan allerede brukes til å elte deigen.

God appetitt!