Krem proteinowy z żelatyną do dekoracji ciast
0
6269
Kuchnia
Świat
Zawartość kalorii
217 kcal
Porcje
5 portowy.
Czas gotowania
20 minut.
Białka *
8,6 gr.
Tłuszcze *
0,4 gr.
Węglowodany*
44,4 g
Aby udekorować ciasto wysokiej jakości, krem musi być wystarczająco gęsty, gęsty i zachowywać swój kształt. Ważne jest również, aby posadzone dekoracje pozostały stabilne w temperaturze pokojowej. Krem proteinowy z żelatyną w pełni spełnia wszystkie te wymagania. Sama masa białkowa jest gęsta i dość stabilna, aw połączeniu z żelatyną staje się znacznie stabilniejsza i gęstsza, nieco przypominając suflet. Co ważne - krem nie jest kapryśny w przygotowaniu i zawsze okazuje się, jeśli zastosujesz się do przepisu.
Składniki
Proces gotowania
Przed przygotowaniem kremu namocz żelatynę w jednej trzeciej szklanki zimnej wody. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia na piętnaście do dwudziestu minut. Następnie podgrzewamy masę ciągle mieszając, aż granulki żelatyny całkowicie się rozpuszczą. Niech otrzymana ciecz lekko ostygnie przed dodaniem jej do białek.
Weźmy syrop. Wsyp cukier granulowany do rondla i napełnij go określoną ilością wody. Zagotuj zawartość rondla i gotuj przez około pięć do siedmiu minut. W tym czasie syrop zgęstnieje i nabierze żółtego odcienia. Wlej sok z cytryny, wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Sok zapobiega krystalizacji syropu.
Tak przygotowany gorący syrop wlać cienkim strumieniem do ubitych białek, nie przerywając ubijania. Praca miksera powinna być na tyle aktywna, aby syrop równomiernie parzył białka i był dobrze rozprowadzony w całej masie kremu. Po wprowadzeniu całej objętości syropu ubijaj przez minutę lub dwie, a także wlej rozpuszczoną płynną żelatynę cienkim strumieniem. Kontynuuj ubijanie, aż krem ostygnie do temperatury pokojowej.
Smacznego!