Chleb na zakwasie z mąki żytniej

Istnieje wiele opcji wytwarzania zakwasu żytniego. Według piekarzy ten przepis jest najwygodniejszy do użytku domowego. Ciasto dobrze rośnie na takim zakwasie, a chleb okazuje się przewiewny w piekarniku.

Przepis na ten zakwas pozwoli Ci upiec w domu chleb z czarnego kwaśnego chleba. Bardzo dobrze komponuje się z pierwszymi daniami, jest długo przechowywany i nie starzeje się.

Domowe ciasto chlebowe najlepiej ugniatać z zakwasem. Kulturę starterową można przygotować bardzo prosto i stosunkowo szybko za pomocą maszyny do chleba. Jeśli masz taką technikę w swojej kuchni, skorzystaj z tego przepisu.

Istnieje wiele sposobów na zrobienie w domu zakwasu z chleba żytniego. W większości przypadków będziesz potrzebować mąki żytniej, wody i czasu. Ale to wcale nie jest żmudny proces.

W nowoczesnym mieszkaniu ten przepis na zakwas chlebowy jest najprostszy i najwygodniejszy. Podczas fermentacji zakwasu tworzą się w nim bakterie kwasu mlekowego, które sprawiają, że chleb jest tak przewiewny.

Jeśli chcesz zawsze mieć na stole prawdziwy chleb żytni bez drożdży, proponujemy zrobić własny zakwas. Przygotowanie zajmuje kilka dni, ale można go przechowywać w lodówce, okresowo karmiąc.

Gotowanie chleba na zakwasie Borodino to długi proces i musisz uważnie przestrzegać wszystkich zaleceń, aby uzyskać doskonały wynik. Po upieczeniu chleb należy odstawić, aby wzmocnić jego smak.

Chleb domowy jest z pewnością lepszy niż chleb sklepowy i nie czerstwieje przez długi czas. Na zakwasie chleb jest lekko kwaśny, gęsty i aromatyczny. Jednak przygotowanie startera zajmie kilka dni.

Aby przygotować wieczny zaczyn do chleba żytniego, potrzebujesz tylko mąki żytniej i wody. I oczywiście trzeba zaopatrzyć się w cierpliwość, ponieważ zaczyn dojrzewa przez pięć dni. Codziennie będziemy karmić mieszankę, obserwować i czekać na zakończenie procesu. Gdy zakwas będzie gotowy, jego część posłuży do wyrobienia ciasta, a część do przygotowania nowej porcji zaczynu. Proces można oczywiście kontynuować w nieskończoność z zachowaniem określonych warunków.

Zakwas dojrzewa i rozwija się szybciej, jeśli doda się do niego gotowe drożdże. Oczywiście dla zwolenników naturalnych domowych kultur starterowych ta metoda może wydawać się „niesprawiedliwa”, ale w przypadkach, gdy wymagany jest gwarantowany wynik, przepis ma prawo do życia. Ponadto początkującym spodoba się ta metoda - będzie więcej zaufania do pozytywnego wyniku kultury starterowej.

Zakwas przygotowujemy na mące żytniej bez dodatku drożdży fabrycznych. Taka kultura starterowa jest całkowicie naturalna, o charakterystycznym dla niej specyficznym lekko kwaśnym smaku. Gotowanie zajmie około sześciu dni, chociaż musisz zrozumieć, że czas zależy od konkretnej temperatury w pomieszczeniu. Im cieplej, tym szybciej.

Proponujemy przepis na długotrwały, „wieczny” zakwas na mące pełnoziarnistej z dodatkiem otrębów żytnich. Jeśli spełnisz wszystkie warunki, zaczyn dojrzeje do użycia piątego dnia. Po przygotowaniu część zakwasu można wymieszać z mąką i otrębami i pozostawić do ponownego dojrzewania. Tak więc zakwas żyje w nieskończoność, dopóki go karmimy i potrzebujemy. Dla wygody przepis zawiera listę składników na podstawie dni, w których je dodasz.