Mięso z kurczaka i indyka w galarecie z żelatyną

Do gotowania mięsa w galarecie zalecamy użycie całej tuszki kurczaka, a z indyka oderwać udźce. Kurczaka dobrze myjemy, odcinamy nadmiar tłuszczu, kroimy na kawałki. Myję też nogi indyka pod bieżącą wodą, odcinam wszystkie niepotrzebne. Przygotowane mięso wkładamy do dużego rondla, napełniamy wodą, aby wszystkie kawałki były całkowicie przykryte, i kładziemy na kuchence. Po zagotowaniu płynu gotuj przez kilka minut i odcedź. Mięso ponownie myjemy, napełniamy nową porcją wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez dwie i pół godziny. W połowie gotowania do rondla włożyć liście laurowe, czarne pieprzu, obrane i pokrojone marchewki, cebulę. Pod koniec gotowania mięso powinno być wolne i łatwe do oddzielenia od kości. Zawartość patelni pozostawiamy do ostygnięcia do komfortowej temperatury, po czym rękoma oddzielamy włókna mięsa i wkładamy je do osobnej miski.

Jajka ugotuj osobno, aż stwardnieją, następnie ostudź je, obierz i pokrój w poprzeczne kółka. Żelatynę wlać do osobnej miski i wlać niewielką ilość schłodzonego bulionu, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na dwadzieścia do trzydziestu minut. Następnie podgrzewamy granulki do stanu jednorodnej cieczy.

Mięso należy starannie posortować i upewnić się, że nie pozostały w nim małe kości.

Włókna kroimy w poprzek na małe kawałki, aby wygodnie było je zjeść w gotowym galarecie. Mięso układamy w formach, w których już wypełnimy galaretowane mięso.

Po ugotowaniu przefiltruj bulion, dodaj do niego sól i czarny mielony pieprz do smaku. Przełóż czosnek przez prasę, a także włóż go do bulionu. Jeśli bulion miał czas ostygnąć, podgrzej go do ciepłego stanu, a następnie dodaj przygotowaną żelatynę, wymieszaj. Wlej mięso do foremek z powstałym bulionem, a następnie ułóż kółka jajek, zanurzając je w płynie.

Można też posmarować jajka plastrami gotowanej marchewki z bulionu, gałązkami świeżych ziół. Przygotowane galaretowane mięso schłodzić i wstawić na kilka godzin do lodówki do zestalenia. Po zgęstnieniu galaretowatego mięsa można je już podawać.