Ciasto wielkanocne na żółtkach z suszonymi drożdżami

Najpierw przygotujmy ciasto: przesiej 200 gram mąki do głębokiej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Mleko podgrzewamy na kuchence lub w kuchence mikrofalowej do 37-38 stopni. Dodaj łyżkę cukru do mleka i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier. Dodaj mleko do mąki i dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Ciasto wyjmujemy w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Gotowe ciasto powinno pasować, a na nim powinna pojawić się czapka z bąbelkami.

Przygotuj rodzynki: opłucz je w durszlaku pod bieżącą wodą, a następnie pozwól im trochę spłynąć z nadmiaru wody. Następnie włóż rodzynki do głębokiego talerza i napełnij koniakiem. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.

W międzyczasie oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier zwykły i waniliowy. Ubijaj żółtka blenderem ręcznym, aż masa się zbieli.

Przygotowane ciasto przełożyć do dużego pojemnika, dodać ubite żółtka i przesiać 500 gramów mąki. Dobrze zagnieść masę, aż będzie gładka.

Do ciasta dodać zmiękczone w kuchence mikrofalowej masło, dobrze zagnieść i położyć na posypanym mąką stole. Wlej olej roślinny do szklanki lub małej miski, aby wygodnie zmoczyć w nim ręce. Dzięki olejowi roślinnemu ciasto nie przyklei się do dłoni, a ciastka będą bardziej kruche i dłużej zachowają świeżość. Do ciasta dodawać mąkę małymi porcjami, za każdym razem dobrze ugniatając. Mąka do ciast może zająć więcej lub mniej niż wskazano w przepisie, wszystko zależy od jakości mąki. Trzeba kierować się ciastem: powinno być wystarczająco miękkie, a nie ciasne. Pod koniec wyrabiania dodać do ciasta rodzynki, lekko odkostnione w mące i wyrabiając równomiernie rozprowadzić na cieście. Następnie ciasto wkładamy do głębokiego pojemnika, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby ciasto odpoczęło od wyrabiania i wyrosło.

Gdy ciasto wyrośnie, kładziemy je na posypanym mąką stole, zagniatamy rękoma, dzielimy na części i układamy w kształty. Formularz powinien być wypełniony testem nie większym niż połowa.Formy z ciastem zostawiamy na 2-3 godziny w ciepłym miejscu, aby ciasto znów dobrze się ułożyło. Następnie wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 25-50 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciast. Gotowe ciastka wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Przygotuj kremówkę białkową: w czystym, suchym pojemniku ubij mikserem białko jaja, aż utworzy się biała piana. Następnie stopniowo dodawaj cukier puder do białka. W efekcie powinniśmy otrzymać białą, gęstą masę. Smaruj nim schłodzone ciastka, udekoruj je posypką i pozwól, aby fondant zamarzł. Nasze ciasta wielkanocne są gotowe do degustacji, smacznego!