Gulasz warzywny z kapustą i ziemniakami

Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć. W razie potrzeby pokrój bulwy na małe kostki lub plastry.

Umyj białą kapustę i usuń kilka wierzchnich płatów, które zwykle zawierają różne defekty. Kroimy go w cienkie paski. Lekko zmiażdż posiekaną kapustę rękoma, aby zmiękczyć twarde włókna.

Cebulę obrać i pokroić nożem na małe kawałki. Czyścimy marchewki, myjemy i pocieramy grubą tarką.

Na patelni podgrzej olej roślinny w takiej ilości, aby całkowicie pokryć dno warstwą pół centymetra. Ogrzewamy olej do bardzo gorącego stanu, utrzymujemy wysoką temperaturę pieca. Włóż kostki ziemniaczane do oleju i smaż je, ciągle mieszając, aż do wyczuwalnego rumieńca. Przełóż smażone ziemniaki z patelni do grubościennego rondla lub kociołka. Po ziemniakach wrzuć posiekaną paprykę na patelnię i smaż przez kilka minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, aby uniknąć przypalenia. Następnie rozprowadzamy paprykę na ziemniakach. W razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju na patelnię i dodaj kapustę do smażenia. Gotujemy przez pięć do sześciu minut, aż pojawi się rumieniec, po czym wyjmujemy go z patelni i wkładamy do kociołka z innymi warzywami.

Do kociołka dodać surową cebulę z marchewką, koncentrat pomidorowy, wodę w określonej ilości, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką i włóż do pieca. Dusić gulasz przez pół godziny, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Gotowy gorący gulasz przełożyć na porcjowane talerze i posypać posiekanymi ziołami.