Creme de proteína para bolo de esponja
0
5238
Cozinha
Mundo
Conteúdo calórico
227,5 kcal
Porções
4 portas.
Tempo de cozimento
20 minutos.
Proteínas *
14,5 g
Gorduras *
5,5 gr.
Carboidratos *
44,1 gr.
O creme de proteína é ótimo para bolos de biscoito. Seus bolos são porosos, macios - obtém-se uma excelente combinação com uma massa protéica macia e tenra. Além disso, o creme de proteína mantém a sua forma bem, o que significa que a camada de proteína arejada permanecerá uma camada visível entre os bolos e não será absorvida pelo miolo. Também adicionamos um pouco de manteiga ao creme - não dará um conteúdo de gordura tangível, mas adicionará um sabor cremoso e contribuirá para uma textura densa.
Ingredientes
Processo de cozimento
Separe as claras das gemas e coloque-as em uma tigela grande. Despeje imediatamente a quantidade especificada de açúcar granulado nas proteínas. Coloque a tigela em banho-maria. É importante que o fundo da tigela não toque na água quente - as proteínas podem coalhar com uma temperatura muito alta. Panelas com clara de ovo só devem ser aquecidas com vapor.
Começamos a bater as claras com açúcar em banho-maria. Trabalhamos em baixa velocidade. A mistura deve esquentar e todos os cristais de açúcar devem se dissolver. Em seguida, retiramos a tigela da banheira e continuamos a mexer na batedeira por aproximadamente sete a dez minutos. A massa vai engrossar, engrossar, ganhar brilho e resfriar até a temperatura ambiente.
Neste ponto, você pode adicionar sabor e cor conforme necessário. Para uniformizar a coloração, bata novamente com a batedeira ou mexa vigorosamente com uma colher. O creme resultante pode ensanduichar os bolos do bolo e nivelar sua superfície. A massa também é adequada para definir decorações volumosas.
Bom apetite!