Carne gelatinizada de frango e peru com gelatina

Para cozinhar carnes gelatinosas, recomendamos usar a carcaça inteira do frango e retirar as pernas do peru. Lavamos bem o frango, cortamos o excesso de gordura, cortamos em pedaços. Também lavo as pernas do peru com água corrente, corto todas desnecessárias. Colocamos a carne preparada em uma panela grande, enchemos com água para que todos os pedaços fiquem totalmente cobertos e colocamos no fogo. Depois que o líquido ferver, ferva por alguns minutos e escorra. Lavamos a carne novamente, recheiamos com uma nova porção de água, levamos para ferver e cozinhamos em fogo baixo por duas horas e meia. No meio do cozimento, coloque em uma panela as folhas de louro, a pimenta-do-reino, as cenouras descascadas e picadas e a cebola. Ao final do cozimento, a carne deve estar solta e fácil de soltar dos ossos. Deixe o conteúdo da panela esfriar até uma temperatura confortável, após o que separamos as fibras da carne com as mãos e as colocamos em uma tigela separada.

Cozinhe os ovos separadamente até que tenham uma gema dura, depois esfrie-os, descasque-os e corte-os em círculos transversais. Despeje a gelatina em uma tigela separada e despeje uma pequena quantidade de caldo resfriado, misture e deixe inchar por vinte a trinta minutos. Depois disso, aquecemos os grânulos a um estado de líquido homogêneo.

A carne deve ser escolhida cuidadosamente e certifique-se de que não há pequenos ossos nela.

Cortamos as fibras em pequenos pedaços para que sejam convenientes para comer na gelatina acabada. Disponibilizamos a carne em formas, nas quais já iremos preencher a carne gelificada.

Após o cozimento, filtre o caldo, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe o alho por uma prensa e coloque também no caldo. Se o caldo já esfriou, aqueça-o e adicione a gelatina preparada, misture. Despeje a carne nas formas com o caldo resultante, em seguida, coloque os círculos de ovos, afundando-os no líquido.

Você também pode espalhar fatias de cenoura cozida de caldo, raminhos de ervas frescas em volta dos ovos. Resfrie a carne gelificada preparada e coloque na geladeira para solidificação por várias horas. Depois que a carne gelificada ficar densa, ela já pode ser servida.