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Gelatina de perna de porco e pernil com gelatina

1988

Cozinha russo

Conteúdo calórico 130,2 kcal

Porções 6 portas.

Tempo de cozimento 5 h

Proteínas * 4,8 gr.

Gorduras * 14,5 g

Carboidratos * 4,7 gr.

Gelatina de perna de porco e pernil com gelatina

Contente

Pernas e pernil de porco são produtos padrão para fazer carne gelificada. O prato sai com eles rico, saboroso e congela bem. Propomo-nos a arranjar a carne gelatinosa familiar a todos de uma forma inusitada: um pouco de maionese, gelatina e fantasia - e a carne gelatinosa familiar a todos simplesmente não reconhece! Todos os detalhes estão na receita abaixo.

Ingredientes

Processo de cozimento

Lave as pernas e a junta do porco e limpe-as cuidadosamente com uma faca. Colocamos em uma panela, enchemos de água para cobrir a carne em meio centímetro e colocamos no fogo. Adicione a cebola descascada, a cenoura, o louro, a pimenta e o sal a gosto. Deixe ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe por cinco horas em fervura lenta. Após o cozimento, retire a carne da panela e desmonte em fibras, separando-a dos ossos. Coe o caldo em gaze ou peneira fina.

Medimos dois copos de caldo. Despeje dez gramas de gelatina nele, misture e deixe inchar por quinze minutos. Depois disso, mexa até dissolver completamente. Adicione a maionese e misture ativamente novamente até ficar completamente homogêneo.

Pique a carne com uma faca, coloque em uma tigela e misture com o alho passado por uma prensa.

Medimos um copo de caldo e despejamos nele o restante da gelatina, deixamos por quinze minutos e mexemos até dissolver. Despeje o líquido resultante no caldo restante, acrescente a carne com o alho, misture bem.

Para o recheio decorativo de carne gelificada, é conveniente usar um molde de silicone com reentrâncias em relevo. Despeje o líquido de gelatina-maionese preparado sobre eles com uma colher, como na foto. Colocamos na geladeira por meia hora para que o recheio endureça.

Em seguida, coloque cuidadosamente o caldo e a massa de carne com a gelatina. Coloque novamente na geladeira por meia hora para que a superfície congele um pouco.