Pilaf magro com cogumelos

Em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas, aqueça uma quantidade de óleo vegetal que cubra o fundo com uma camada de um centímetro. Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte em quartos. Mergulhe os cogumelos preparados em óleo quente e frite-os até que quase todo o líquido tenha evaporado. Descasque a cebola, enxágue, seque e corte em pedaços pequenos. Descasque as cenouras da casca, enxágue, seque e passe no ralador grosso. Despeje a cebola no caldeirão aos cogumelos, frite por alguns minutos, mexendo, até que fique transparente. Em seguida, adicione as cenouras e continue a fritar tudo junto até que as cenouras estejam macias - mais quatro a cinco minutos. Lavamos o tomate, secamos e cortamos em cubos. Colocamos em um caldeirão, misturamos. Adicione o tomilho, o açafrão, o sal a gosto, mexa e cozinhe por mais três a quatro minutos.

Lavamos previamente o arroz em várias porções de água até que os grãos se tornem translúcidos e a água saia do arroz completamente limpa. Colocamos os cereais lavados em um caldeirão sobre os vegetais fritos. Adicione as folhas de louro, despeje água para cobrir o conteúdo do caldeirão em um centímetro. Fechamos o pilaf com uma tampa, levamos para ferver, depois baixamos a temperatura do fogão ao mínimo e cozinhamos o prato por vinte minutos.

Retire a tampa do caldeirão, espete a cebolinha descascada no arroz inchado, polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Fechamos a tampa e deixamos o pilaf ficar pronto por mais dez a quinze minutos.

Lave a salsa, seque-a e pique finamente com uma faca. Polvilhe o pilaf com ervas generosamente.

Colocamos o pilaf pronto em pratos repartidos e servimos quente com vegetais frescos.