Salada de brócolis com ovo

Lavamos os brócolis em água corrente, desmontamos em pequenas inflorescências. Se você usar repolho congelado, deve primeiro descongelar completamente, escorrer o líquido resultante, se necessário, desmontar as inflorescências em partes menores. Em uma panela, aqueça a água para ferver, salgue e coloque as inflorescências de repolho. Com uma fervura média, cozinhe os brócolis por quatro a cinco minutos. Em seguida, retiramos as inflorescências com uma escumadeira e colocamos imediatamente em uma tigela com água gelada (recomenda-se adicionar alguns cubos de gelo à água). Esse contraste de temperatura é necessário para evitar que os brócolis percam sua intensa cor verde.

Os ovos também precisam ser fervidos. Cozinhe por cerca de 12 minutos para atingir o estado de gema completamente sólido. Esfrie os ovos acabados, descasque-os e desmonte-os em gema e clara. Amasse a gema com um garfo até fazer migalhas e corte a proteína em cubos pequenos.

Descasque a cebola, enxágue e corte em pedaços pequenos.
Para preparar o molho em outra tigela, misture o azeite, a mostarda, o vinagre e os pedaços de cebola. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo intensamente com um batedor.

Coloque as inflorescências de brócolis cozidos e resfriados e os cubos de proteína em uma saladeira funda. Esfregamos o parmesão diretamente em uma saladeira. Despeje o molho preparado e misture delicadamente.

Despeje as migalhas de gema por cima. Além disso, você pode decorar com metades de ovos cozidos e ervas. Recomendado para ser servido imediatamente após a preparação.