Solyanka clássico com repolho

Primeiro, vamos preparar os cogumelos: enxaguar, encher com água até cobri-los completamente, deixar ferver. Cozinhe em fogo médio por dez minutos. Se você usar cogumelos silvestres pré-cozidos por muito tempo, pule esta etapa.

Enquanto os cogumelos estão fervendo, processamos os vegetais. Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras em um ralador grosso. Lavamos o repolho, secamos e cortamos o mais fino possível. Amasse levemente o repolho picado com as mãos para amolecer as fibras e reduzir o volume antes de fritar. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal até ficar bem quente. Coloque a cebola e frite até ficar translúcida. Adicione a cenoura ralada e o repolho picado, mexa, tampe e frite em temperatura média por cinco a sete minutos. Adicione a pasta de tomate, mexa e continue cozinhando por mais dois a três minutos. Coe os cogumelos após a fervura, corte em pedaços menores, se necessário, e coloque para fritar.

Corte os pepinos em conserva em pedaços pequenos e coloque também para fritar. Retire a frigideira do fogão.

Leve o caldo para ferver e mergulhe nele a fritura resultante. Corte a linguiça em tiras finas e coloque na panela. Cozinhe a mistura por dez minutos, acrescente as azeitonas e as azeitonas. Provamos a mistura: se necessário, adicione sal e pimenta-do-reino moída. Fervemos por alguns minutos e desligamos o fogão. Deixe a sopa pronta fermentar por 10-15 minutos e despeje em pratos repartidos. Coloque o creme de leite, uma rodela fina de limão em cada prato e polvilhe com as ervas picadas.