| Produs 100g | Kcal | Proteină | Grăsimi | Carbohidrați |
|---|---|---|---|---|
| Făină de grâu | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Ulei vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Zahar granulat | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Unt | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Drojdie uscata | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Brânză Sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Laptele vacii | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Gălbenuș de ou | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Brânză de vacă | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Brânză Adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Fanii bucătăriei caucaziene știu direct despre gustul excelent al khachapuri adjarian. O prăjitură mare în formă de barcă cu părțile laterale, umplută cu brânză, ouă, unt, este excelentă pentru o gustare cu prietenii sau familia, deoarece este foarte hrănitoare. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, bucătarii folosesc diferite tipuri de aluat, experimentează umplutura, forma produsului. Ca urmare, fiecare opțiune se dovedește a fi interesantă și apetisantă în felul său.
Vasul adjarian diferă de khachapuri obișnuit prin faptul că rămâne deschis. Este prezentat sub forma unei bărci cu o umplutură delicioasă de brânză în mijloc. Drojdia, foietajul este potrivit pentru gătitul produsului. Poate fi realizat manual sau achiziționat de la un magazin. Cu toate acestea, în versiunea clasică, khachapuri în stil adjarian este coaptă din aluat pe bază de iaurt. Acesta este un produs din lapte fermentat caucazian. Dacă este necesar, se înlocuiește cu iaurt, chefir, smântână sau alte produse lactate semilichide cu aciditate, care pot fi cumpărate de la cel mai apropiat magazin.
Pe o notă.Khachapuri pe iaurt are o structură moale și delicată. Cu toate acestea, tortilla de făină răcită își pierde gustul plăcut în a doua zi. De asemenea, produsul de pe aluatul de drojdie se dovedește a fi moale, aerisit. Este plăcut să-l mănânci rece în a doua și chiar a treia zi.
Conform metodei clasice, pentru prepararea khachapuri Adjarian, acestea folosesc: ouă, iaurt, zahăr granulat, sare, sodă și făină. Aluatul nu ar trebui să fie dur. De aceea, folosiți o cantitate mică de făină conform rețetei. Ca urmare, ar trebui să se formeze o masă ușor lipicioasă, ușor lipită de degete. Aluatul crud se lasă la loc cald timp de 15 minute sub un prosop. După timpul specificat, produsul începe să fie modelat.
Alte rețete folosesc aluat de drojdie, care include lapte sau apă încălzită, zahăr, nisip, făină, ulei vegetal și drojdie în vrac. Frământați masa de făină timp de aproximativ 10-15 minute și puneți-o într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. După aceea, bărcile de făină sunt pregătite pentru viitorul khachapuri adjarian. Procesul de fabricare a foii de patiserie este mai lung, necesitând timp liber, efort și abilități culinare. Prin urmare, gospodinele cumpără adesea produsul din magazin. Puff khachapuri este sfărâmicios, fraged și plăcut crocant în gură.
Diverse brânzeturi sunt potrivite pentru umplutură. Cel mai important, alegerea se face din soiuri proaspete și mai tinere. Dacă mănânci brânzeturi mature, acestea încep să se întindă și, când sunt răcite, își schimbă structura și devin neplăcute la gust. O alegere bună pentru umplutură pot fi soiuri precum mozzarella, brânză feta, brânzeturi Imeritinsky, Adyghe. Sunt amestecate pentru un gust mai interesant și mai bogat.
Pe o notă. Dacă brânza este sărată, se scufundă în apă rece, înmuiată câteva ore. Se recomandă împărțirea produsului în bucăți mici pentru a reduce timpul de înmuiere la jumătate. După aceea, se adaugă masă de caș la brânză. Acest lucru face umplutura mai moale și mai gustoasă. Bucătarii cu experiență completează amestecul de brânză și caș cu un ou. Face masa omogenă și îi conferă sensibilitate.
În rețetele mai moderne, usturoiul ras și ierburile tocate mărunt se adaugă umpluturii. Brutării profesioniști cred că principalul secret al khachapuri-ului adjarian este proporția masei de bază și a cașului de brânză. Umplutura trebuie să fie puțin mai mare decât aluatul. În acest caz, brânza nu este zdrobită printr-o răzătoare. Produsul este rupt manual sau cu o lingură.
Aluatul crud este împărțit în mici colobok de dimensiunea unui pumn. Unii bucătari coace khachapuri pe o foaie mare de copt și după gătit împarte plăcinta în porții. Pentru prăjiturile crocante, aluatul este întins într-un strat subțire. Pentru ca khachapuri să fie moale, acestea rezistă la grosimea aluatului de 1 cm și îl rostogolesc într-un strat, dând forma unei bărci cu părțile laterale. Întindeți umplutura de brânză la baza tortului și lăsați-o pe lateral timp de 10 minute. În acest timp, cuptorul este preîncălzit la 200 de grade.
Pe o notă. Dacă există probleme cu cuptorul, khachapuri Adjarian poate fi copt într-o tigaie folosind puțin ulei. Alegeți un foc moderat pentru coacere, astfel încât baza bărcii să nu se întunece prematur.
Înainte de a trimite tortul la cuptor, unge-i părțile laterale cu gălbenuș de ou. Tortilla cu brânză se coace timp de 20-30 de minute. Apoi scot o formă cu khachapuri, toarnă un ou în centrul acestuia (dacă doriți, puteți folosi 2 ouă), încercând să nu deranjați integritatea gălbenușului. Apoi, plăcinta este trimisă înapoi la cuptorul încins și ouăle sunt gata. Scoate khachapuri, pun unt în cuburi la mijloc și încep să guste.
