Valuri murate crocante pentru iarnă

Pentru decapare, valurile trebuie pregătite corespunzător. În primul rând, le sortăm din resturile aleatorii și le curățăm de murdăria suprafeței. Apoi îl spăl cu apă curentă pentru a spăla orice murdărie reziduală. Puneți ciupercile pure într-un castron mare și umpleți-le cu apă rece. Lăsăm valurile să se înmoaie o zi pentru a îndepărta amărăciunea naturală de pe ele. Dacă camera este prea caldă, adăugați apă rece de câteva ori în timpul perioadei de înmuiere pentru a preveni acrarea. Așezați valurile îmbibate într-o cratiță și umpleți-le cu apă proaspătă într-o cantitate care să le acopere ușor. Se adaugă sare și se pune pe aragaz. Din momentul fierberii, gătiți ciupercile timp de douăzeci de minute la o temperatură scăzută. Scoatem periodic spuma. După ce fierbe valurile, împături-le într-o strecurătoare.

Pregătiți marinada într-o cratiță separată. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă în volumul specificat, se adaugă sare, zahăr granulat, frunze de zmeură bine spălate, cireșe, umbrele de mărar, mazăre de ienibahar și frunze de dafin. Aduceți amestecul parfumat la fierbere și gătiți la temperatură scăzută timp de douăzeci de minute. La sfârșitul gătitului, turnați esența de oțet, amestecați și scoateți din aragaz.

Băncile și capacele sunt pre-spălate cu soluție de sodă și sterilizate în orice mod convenabil. Puneți câteva verdeață din marinată în borcanele pregătite pe fund, așezați valuri fierte deasupra

Se toarnă ciupercile și ierburile în borcane cu marinată fierbinte și strângeți imediat capacele.

Întoarceți cusăturile cu capul în jos și acoperiți-le cu o pătură caldă pentru a asigura sterilizarea pasivă. În această poziție, lăsați borcanele să se răcească complet, după care le depozităm într-un loc răcoros și întunecat.