Lagman clasic de miel uzbek în cazan

Uscați carnea și tăiați-o peste fibre în bucăți mici. Încălziți uleiul vegetal într-un cazan. Se toarnă chimen și piper Sichuan în el. Le prajim la temperatura ridicata timp de cincisprezece-douazeci de secunde, dupa care adaugam imediat carnea tocata si amestecam. Continuăm să menținem temperatura sobei ridicată și fierbem mielul cu amestecarea timp de încă trei minute. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Curățați și tăiați morcovii felii. Se toarnă ceapa cu morcovi în carne, se amestecă și se prăjește încă două minute, fără a uita să amestece. Se curăță cartofii, se clătește și se taie bucăți mari. Se adaugă în ceaun, se amestecă și se continuă gătitul timp de încă trei minute.

Restul legumelor îl tăiem. Vinete și roșii - cuburi, fasole verde - în scurtături. Trimitem legume la ceaun, adăugăm pastă de roșii. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute.

Pregătim ardei gras - le curățăm de semințe și tulpini, tăiate cubulețe. Tăiați tulpinile de țelină în bucăți transversale subțiri, tăiați mărunt jumătate din cantitatea totală de usturoi cu un cuțit. Se toarnă legumele într-un cazan. Apoi adăugați condimente: coriandru măcinat, piper negru, boia dulce, ardei iute tăiat în inele. Se amestecă și se gătește câteva minute.

Apoi se toarnă apă în ceaun - aproximativ un litru și jumătate. Se amestecă conținutul, se aduce la fierbere, se închide capacul și se reduce temperatura aragazului la minimum. Cu un clocot lent, gătiți lagmanul timp de treizeci până la patruzeci de minute.

Într-o cratiță separată, fierbeți tăiței în apă sărată până se înmoaie. Aruncăm produsele finite într-o strecurătoare și lăsăm supa să se scurgă complet.

La sfârșitul gătitului lagman, adăugați usturoiul rămas trecându-l printr-o presă sau tocându-l fin cu un cuțit. Se toarnă, de asemenea, coriandru tocat.

Pentru a servi în boluri porționate, puneți mai întâi tăiței fierți, apoi turnați lagman pe el.