Uzbean miel lagman

În primul rând, pregătiți mielul. O spălăm, o uscăm și o tăiem peste fibre în bucăți mici.

Curățați ceapa, clătiți și tăiați cu un cuțit în jumătăți de inele de grosime medie. Într-o cratiță mare cu pereți groși sau wok, încălziți uleiul vegetal și înmuiați carnea tocată în el. Temperatura plăcii în timpul prăjirii este ridicată. Se prăjesc bucăți de miel amestecând frecvent până se înroșesc. Trimitem jumătate de inel de ceapă în carne, amestecăm. Reduceți temperatura la o valoare medie.

Curățați morcovii, clătiți-i și tăiați în cuburi mici. Se toarnă în carne cu ceapă, se amestecă. Se toarnă deasupra condimente: coriandru, chimen, boia, ambele tipuri de piper și sare după gust. Se amestecă din nou și se gătește timp de patru până la cinci minute.

Spălăm roșiile, scoatem urma de pe tulpină și le tăiem transversal. Se oparesc rosiile cu apa clocotita si se indeparteaza pielea, apoi se taie cubulete mici. Spălăm ardeii grași, îi eliberăm de semințe și tăiem tulpina. Tăiați pulpa în bucăți similare cu roșiile și morcovii. Spălați vinetele, uscați-le și tăiați-le în cuburi similare. Trimitem legumele tocate în tigaie la amestecul de carne și legume, amestecăm și fierbem timp de câteva minute. Apoi se toarnă apă fierbinte într-o cantitate atât de mare încât să acopere legumele.

Tăiați coaja de cartofi. Clătiți tuberculii și tăiați-i în cuburi mici. Trimitem cartofii în tigaie, punem și anasonul stelat. Aduceți supa la fierbere, reduceți temperatura aragazului și fierbeți timp de treizeci până la patruzeci de minute la fierbere lentă.

Puneți usturoiul trecut printr-o presă în lagmanul finit, apoi scoateți tigaia din aragaz și lăsați vasul să se pregătească.

Pentru a pregăti tăiței într-un castron, amestecați oul cu sare și apă până se omogenizează. Se toarnă făina și se frământă aluatul mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Frământați masa până când absoarbe toată făina și încetează să se mai lipească. Adăugați mai multă făină dacă este necesar.Acoperiți aluatul finit cu un prosop sau folie și lăsați-l la temperatura camerei timp de o oră și jumătate. Este logic să faceți un astfel de aluat în avans, astfel încât până când supa este gata să fie deja gata. Apoi frământați aluatul cu mâinile sau cu un sucitor într-un strat gros și tăiați-l în benzi.

Lubrifiați mâinile și suprafața aluatului tăiat cu ulei vegetal și separați fiecare fâșie. Rulăm fâșiile pe masă în pachete lungi subțiri, le scoatem afară. Pentru comoditate, le rostogolim în cercuri spiralate, ca în fotografie. Adăugați ulei vegetal după cum este necesar, astfel încât aluatul să nu se lipească împreună și să fie convenabil de lucrat. Într-o cratiță separată, aduceți apa sărată la fierbere. Scufundați tăiței în apă clocotită. Gătim până când plutește la suprafață - va dura doar câteva minute.

Imediat după gătire, aruncați tăiței într-o strecurătoare, lăsați bulionul să se scurgă. Mai întâi, puneți tăiței fierți în boluri porționate, apoi umpleți-le cu supa gătită. Presărați generos suprafața vasului cu mărar tocat, pătrunjel și coriandru - lagmanul este gata pentru servire. Se servește fierbinte.