Rola Merengue de la bunica Emma

Pregătim produse pentru sul. Răciți bine albușurile în frigider. În timp ce proteinele se răcesc, gătiți siropul de bezea. Pentru a face acest lucru, se toarnă zahăr într-o cratiță, se toarnă apă și se pune pe aragaz. Se amestecă constant, se fierbe și se fierbe până când apar bule mici. Îndepărtăm în plăci.

Așezăm proteinele într-un castron larg și începem să batem cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat rotații. Este necesar să se obțină o spumă densă care să adere la tel. Adăugați zahăr vanilat și bateți din nou. Când masa proteică capătă consistența specificată, puneți din nou siropul de zahăr pe aragaz, aduceți-l la fierbere și fierbeți-l câteva minute. Siropul ar trebui să se îngroașe ușor. Dacă puneți o picătură de sirop pe o suprafață rece, picătura nu trebuie să se răspândească, ci să-și păstreze forma. Scoateți siropul de pe aragaz și turnați-l în masa proteică într-un jet subțire, amestecând cu un mixer în același timp. Fără a opri biciuirea, turnați suc de lămâie. Masa este densă, foarte groasă, strălucitoare și netedă. Dacă trageți telul, bezeaua ar trebui să formeze vârfuri ferme.

Puneți bezeaua rezultată pe o foaie de copt acoperită cu pergament uleiat sau un covor de silicon, nivelați-o ușor cu o spatulă, dând masei o formă dreptunghiulară.

Trimitem o foaie de copt cu bezea la un cuptor preîncălzit la 175 de grade la un nivel mediu. Coaceți timp de 25-30 de minute până când se înroșește ușor.

În timp ce bezea este coaptă la cuptor, să pregătim crema pentru viitoarea ruladă. Puneți cașcaval, smântână, zahăr vanilat și zahăr pudră într-un vas voluminos. Cu un mixer, bateți totul împreună într-o masă luxuriantă și groasă. În acest stadiu, trebuie să aveți grijă: după ce ați obținut o consistență groasă, trebuie să încetați imediat biciuirea, deoarece crema se poate stratifica dacă este biciuită prea mult timp.

Scoatem bezeaua terminată din cuptor, o lăsăm să se răcească ușor și o întoarcem ușor din foaia de copt pe un prosop, scoatem pergamentul, răcorim.

Întindeți crema pe tortul de bezea cu o lingură, nivelați-o ușor pe tot perimetrul, fără a ajunge la marginea de pe o parte a câtorva centimetri. Presară deasupra nuci tocate și fructele de padure preferate.

Dăm forma ruloului: ridicând prosopul pe o parte, pliați tortul spre margine fără cremă, apăsând ușor sulul de formare cu degetele pe toată lungimea sa. Așezați rola finită în frigider pentru o răcire completă.

Se servește la masă, tăiat în porții.Cuțitul trebuie să fie ascuțit și subțire, astfel încât tăietura să fie frumoasă și bucățile să-și păstreze forma rotunjită. Se ornează cu zahăr pudră, dacă se dorește.
Poftă bună!