Pilaf cu naut și afine

Năutul meu de la o posibilă contaminare externă, îl sortăm din copiile defecte. Se toarnă mazărea într-un vas adânc și se acoperă cu apă rece. Lăsați nautul la macerat timp de șase până la opt ore. În momentul în care pilaful este gătit, spălăm orezul pentru a curăța apa. Miezul trebuie să fie lipsit de exces de amidon. Apoi umpleți orezul cu apă caldă și lăsați o vreme în timp ce gătim celelalte ingrediente. Scoateți coaja din ceapă, spălați-o, uscați-o și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele. Curățați morcovii de pe pielea superioară, clătiți, uscați și tăiați în benzi lungi subțiri. Uscați pulpa de miel și tăiați-o în cuburi mari. Dacă folosiți o coadă, curățați oasele cu un cuțit.

Încălziți un cazan sau o tigaie cu pereți groși. Tăiați grăsimea din coadă în bucăți mici și turnați-le într-un cazan fierbinte. Topim grăsimea. Când grivinele devin foarte roșcate, le extragem din grăsime - nu vor mai fi necesare.

Puneți coapsul pe os în grăsime fierbinte într-un cazan și prăjiți-l pe toate părțile până se rumenesc. Scoatem din ceaun pe o farfurie. Acum punem bucăți de pulpă de miel în grăsime. Se prajesc pana se inrosesc, amestecand ocazional. După prăjire, scoateți carnea pe o farfurie.

Acum puneți ceapa în grăsimea rămasă după prăjirea cărnii și prăjiți-o până se rumenesc. Apoi adăugați paiele de morcov, amestecați și prăjiți încă zece minute, până când morcovii se înmoaie. La sfârșitul prăjirii, adăugați chimen și bucăți de carne de miel maro. Amestecăm totul împreună.

Acum punem năuturile pregătite într-un cazan cu carne și legume (scurgeți apa de la înmuiere) și afine. Clătește stafidele și toarnă-le după naut. Se toarnă trei pahare de apă fierbinte. Se toarnă sare după gust. Trei capete de usturoi în mâini pentru a îndepărta coaja superioară, apoi spălați-le și tăiați puțin partea inferioară, astfel încât cuișoarele să se lipească. Punem usturoiul intr-un cazan, punem si ardei iute. Aduceți totul la fiert și fierbeți timp de patruzeci de minute. După acest timp, adăugați lombul pe os la ceaun. Acum punem orezul spălat și înmuiat în ceaun. În niciun caz nu se amestecă cu carne și legume. Aliniați cojile peste conținutul cazanului într-un strat plat. Orezul trebuie acoperit cu lichid cu aproximativ un centimetru. Dacă nu este suficient lichid, se toarnă mai multă apă fierbinte.Închidem ceaunul cu un capac și gătim pilaf la foc mic timp de treizeci de minute.

După timpul specificat, slăbiți cu grijă orezul cu o spatulă. Scoateți coapsele de pe os pentru servire.

Așezăm pilaful din ceaun pe plăci, așezăm coapsele pe os pentru fiecare porție. Decorează cu capete de usturoi și ierburi.