Bageluri cu aluat de drojdie pufă
0
867
Bucătărie
european
Conținut caloric
197,6 kcal
Porții
6 port.
Timp de gătit
50 de minute
Proteine *
7,7 g
Grăsimi *
8,4 gr.
Carbohidrați *
37,5 g
Bageluri cu gem pentru sofisticati. Aluatul este cojit de drojdie, ceea ce înseamnă că franzelele finite se obțin cu o structură foarte specială pentru firimituri. Strat poros, foarte moale, cu o crustă ușoară și crocantă. Blocajul pentru umplutură trebuie să fie gros. În primul rând, acest lucru nu va curge și va provoca epuizare. Și, în al doilea rând, nu va încălca proprietățile aluatului descrise mai sus, deoarece excesul de umiditate din umplutură poate face aluatul mai lipicios și îl poate împiedica să crească complet.
Ingrediente
Procesul de gătit
Aluatul de gătit. Pentru a face acest lucru, puneți laptele într-un castron și încălziți-l la o temperatură de treizeci și cinci până la patruzeci de grade. Adăugați drojdie uscată, o lingură de zahăr granulat și două linguri de făină. Cu un tel, amestecați totul bine împreună, astfel încât boabele să se dizolve și bulgările să se disperseze. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de jumătate de oră pentru a activa drojdia.
Adăugați zahărul rămas, sarea la aluatul care se ridică, turnați ulei vegetal inodor. Împărțiți oul în alb și gălbenuș. Bateți proteina până când se obține o spumă stabilă și lăsați gălbenușul pentru lubrifierea ulterioară a cojilor formați înainte de coacere. Puneți spuma proteică rezultată într-un castron cu ulei vegetal. Se amestecă bine cu o spatulă.
Cernem făina și adăugăm puțin la masa principală cu aluat. Cantitatea de făină poate diferi în sus sau în jos față de cea indicată în rețetă datorită caracteristicilor diferite și a conținutului de umiditate. Este important să vă concentrați asupra consistenței finale a aluatului frământat: acesta trebuie să fie elastic, bine păstrat în formă, dar nu strâns.
Ungeți foaia de copt cu un strat subțire de ulei vegetal sau acoperiți cu pergament uleiat. Răspândim covrigi-semifabricate pe el la o distanță una de cealaltă - la coacere, vor crește în dimensiune. Se amestecă bine gălbenușul stâng cu lapte și se unge suprafața fiecărui bagel cu masa rezultată. Este important ca amestecul să nu cadă pe foaia de copt, deoarece arde ușor. După ungere, stropiți covrigi cu zahăr granulat. Lăsați cojile să se odihnească timp de cincisprezece minute înainte de coacere.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Punem o foaie de copt cu covrigi într-un cuptor deja fierbinte și coacem timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. Aluatul ar trebui să crească și să se rumenească bine. Scoatem bagelele finite din cuptor și le transferăm cu grijă de pe foaia de copt într-un vas de servit. O folosim caldă sau rece. A se păstra într-un recipient sigilat pentru a evita uscarea.
Poftă bună!