Rețetă clasică de rață din Beijing

Alegeți o rață tânără pentru coacere. Ideal dacă este răcit, mai degrabă decât păsări de curte congelate. Curățăm carcasa de murdărie, ne îndepărtăm, dacă este necesar, și clătim bine cu apă caldă din interior și din exterior. Apoi uscăm bine.

Din carcasa pregătită, tăiem falangele superioare ale aripilor, astfel încât acestea să nu ardă din timp și, de asemenea, eliminăm excesul de grăsime din gât și coadă. Dacă nu doriți să tăiați falangele, va trebui să le înfășurați în folie înainte de a le coace.

Ținem carcasa cu o mână peste chiuvetă, iar cu cealaltă o opărim cu apă clocotită. Este important să faceți acest lucru, astfel încât pielea și carnea să nu fie fierte, astfel încât să nu existe mai mult de jumătate de litru de apă clocotită.

După tratamentul cu apă clocotită, uscați pasărea cu prosoape de hârtie și lăsați-o să se răcească timp de zece până la cincisprezece minute.

Folosind o frigăruie sau o scobitoare, străpungeți carcasa în mai multe locuri, astfel încât marinada să pătrundă mai bine în carne.

Puneți rața uscată într-un castron larg și turnați peste sherry. De asemenea, turnăm lichidul parfumat în cavitatea interioară a carcasei. Frecați bine suprafața cu sherry, astfel încât să nu rămână nici o zonă neacoperită. Să ne întindem timp de treizeci de minute în această poziție.

Punem o sticlă goală curată sau un pahar înalt pe tavă. Punem carcasa pe ea astfel încât să rămână stabilă și să nu cadă. Sherry va picura din rață pe tavă. O colectăm cu o lingură și udăm din nou carcasa.

Presărați rața cu sare (sare de masă mare, nu iodată) și frecați-o ușor în piele cu palmele pentru a nu rupe. Punem structura cu rața în frigider și o marinăm timp de douăsprezece ore.

După ce a trecut timpul specificat, jumătate din cantitatea indicată de miere este încălzită astfel încât să devină lichidă. Folosind o perie din silicon, ungeți exteriorul carcasei cu miere, fără a o scoate din sticlă. Trimitem din nou rața să se marineze la frigider timp de douăsprezece ore.

După ce a trecut timpul specificat, scoatem rața din frigider, o scoatem din sticlă și o punem din nou pe grătar. Dacă falangele aripilor nu au fost tăiate, atunci le înfășurăm cu folie pentru a nu arde. Punem grătarul pe o foaie de copt, în care turnăm două sau trei pahare cu apă fierbinte. De sus acoperim totul cu folie cu partea strălucitoare spre interior și îndoim bine marginile.Păsările de curte vor fi în interiorul acestei structuri și vor fi aburite de pe o foaie de copt în timpul coacerii. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 190 de grade. La nivelul mijlociu-inferior, instalăm o structură dintr-o foaie de copt și un grătar cu o rață. Coacem timp de șaptezeci până la optzeci de minute.

Pentru a pregăti sosul, într-un castron mic, amestecați jumătate din sosul de soia, uleiul de susan, piperul negru și gruel și rădăcina de ghimbir curățată și rasă fin. Bate totul împreună - ar trebui să obțineți o pastă groasă.

După timpul de coacere specificat, scoatem structura cu rața din cuptor. Scoatem foaia de copt cu apă, îndepărtăm folia complet. Ungeți carcasa cu sos fiert din toate părțile. Așezați rața pe grătar și introduceți grătarul în cuptor. Pentru a preveni lipirea picăturilor de picurare de partea inferioară a cuptorului, puteți pune orice fel de copt sau foaie de copt la nivelul inferior. Creșteți temperatura cuptorului la 250 de grade și coaceți rața încă douăzeci și cinci de minute. În timpul coacerii, monitorizăm carcasa pentru a nu arde. Poate dura mai puțin.

Într-un castron mic, combinați restul de miere și sos de soia. Ungeți rața cu amestecul rezultat. Reduceți temperatura cuptorului la 220 de grade. Coacem încă zece până la cincisprezece minute. Puteți activa modul de convecție sau grătar pentru o formare mai eficientă a crustei.

Nu scoatem rața finită din cuptor imediat. Deschidem ușa și lăsăm pasărea să stea în cuptor încă zece până la cincisprezece minute.

Apoi transferați pasărea într-un vas de servit și serviți fierbinte. În mod tradițional, rața din Peking este completată cu clătite cu ouă chinezești, cuburi de castraveți proaspeți și ceapă verde. Sosul de prune este, de asemenea, ideal.