Azerbajdžanský pilaf so sušenými marhuľami a hrozienkami
0
1250
Kuchyňa
Azerbajdžan
Obsah kalórií
233,1 kcal
Časti
4 port.
Čas varenia
70 minút
Bielkoviny *
6,3 gr.
Tuky *
4,3 gr.
Sacharidy*
46 gr.
Existuje mnoho druhov azerbajdžanského pilafu. Vždy ich spája jedna vec - sypká, nadýchaná, drobivá ryža. Na dno kotla, v ktorom sa varí ryža, dáme kazmak - plochý koláč. Pripravíme si ho z ryže, vajec a kefíru. Na konci varenia vytvorí chrumkavú hnedú kôrku, ktorú je možné nakrájať a podávať s drobivým pilafom. Oddelene nechajte namočené sušené ovocie na panvici s maslom - to bude šťavnatý doplnok k pilafu.
Prísady
Proces varenia
Prvým krokom je príprava ghí. Do guláša s hrubým dnom dáme maslo a dáme na sporák. Maslo rozpustíme v tekutom stave a dusíme na miernom ohni, kým nezíska zlatohnedú farbu. To spôsobí, že olej vydá orieškovú chuť. Panvicu vyberte zo sporáka. Hrozienka a sušené marhule dobre opláchnite teplou vodou a vložte do menšieho hrnca. Sušené ovocie posypte pár lyžicami ghí a posypte kryštálovým cukrom. Nalejte 250 ml teplej vody. Kastról so sušeným ovocím dáme na sporák, obsah privedieme k varu a varíme tridsať minút pod pokrievkou.
Vložte ryžu do sita, opláchnite ju pod tečúcou vodou, kým cereálie nezískajú priesvitnosť a voda sa cez ryžu rozleje úplne čistá. Do hrnca nalejte dva a pol litra vody a pridajte jeden a pol polievkovej lyžice soli. Vodu privedieme k varu a vlejeme do nej pripravenú ryžu. Varte ho do polovice varenia desať až pätnásť minút. Povrch zŕn by mal byť mäkký, ale vnútro ryže by malo byť stále pevné. Polovarenú ryžu dáme na sito a necháme vývar stiecť.
Na kazmak dáme pripravenú ryžu, posypeme ju kurkumou pre krásnu farbu a zalejeme rozpusteným maslom. Povrch ryže treba dodatočne štedro poliať olejom. Veko kotla zabaľte do čistej bavlnenej utierky a kotol zatvorte. To má zaistiť, aby sa kondenzovaná voda počas varenia absorbovala do uteráka a nedostala sa do ryže. Kotol dáme na sporák na najnižšiu teplotu a varíme pilaf dvadsaťpäť až tridsať minút.Ak sú kachle plynové, odporúčame použiť difúzor plameňa na rovnomerné rozloženie teploty. Potom vypneme sporák a necháme pilafa „siahnuť“ pod vekom ďalších dvadsať dvadsaťpäť minút.
Dobrú chuť!