Kategórie
Prázdne miesta na zimu
  1. Domov
  2. ➠ dezerty
  3. ➠ dezerty
  4. ➠ Proteínový krém na zdobenie koláčov, ktorý dobre drží tvar

Proteínový krém na zdobenie koláčov, ktorý dobre drží tvar

0
5077
Kuchyňa Svet
Obsah kalórií 348,5 kcal
Časti 4 port.
Čas varenia 20 minút.
Bielkoviny * 7,3 gr.
Tuky * 0,2 g
Sacharidy* 82,4 g
* na 100 gr. výrobok
Proteínový krém na zdobenie koláčov, ktorý dobre drží tvar
Obsah

Aby bol proteínový krém hustý a dobre tvarovaný, používame na šľahanie čisté a absolútne suché jedlá. Pri lámaní vajíčok a oddeľovaní bielkov od žĺtkov dbáme na to, aby sa tieto nedostali k bielkom - tým sa všetko zničí. Tiež bolo zaznamenané, že bielky bijú oveľa lepšie, ak vajcia nie sú úplne čerstvé a dokázali ležať v chladničke niekoľko dní. Technológia prípravy krému je tiež dôležitá - a to je podrobne uvedené v recepte.

Prísady

Proces varenia

krok 1 z 8
Bielka oddelíme od žĺtkov. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho rozdeľovača vo forme perforovanej lyžice. Ak tomu tak nie je, môžete to urobiť tak, že žĺtok opatrne prenesiete z jednej polovice rozbitého vajíčka do druhej. Je dôležité, aby ste nepoškodili žĺtkovú škrupinu, aby sa do krému nedostala ani kvapka. Bielky vložíme do misy na šľahanie a odošleme do chladničky.
krok 2 z 8
Kým sa proteíny ochladzujú, nalejte do hrnca kryštálový cukor a zalejte uvedeným množstvom vody. Položíme riad na sporák a obsah privedieme k varu.
krok 3 z 8
Sirup varte za aktívneho varu a za stáleho miešania, kým nezaznie znateľné zhustnutie a žltkastý odtieň. To trvá približne päť až sedem minút. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú, dobre premiešajte a kastról so sirupom vyberte zo sporáka.
krok 4 z 8
Vyberieme bielkoviny z chladničky a začneme biť. Samozrejme, je dôležité mať na tieto účely výkonný mixér. Pracujeme, kým nezískame hustú a stabilnú penu.
krok 5 z 8
Bez zastavenia práce mixéra nalejte horúci sirup do bielkovín tenkým prúdom. V tejto dobe je dôležité aktívne poraziť hmotu, aby sa sladká tekutina rovnomerne zaviedla do celkovej hmoty a aby sa bielkoviny nevarili na kúsky z vysokej teploty sirupu.
krok 6 z 8
Po zavedení cukrového sirupu pokračujeme v šľahaní smotany ďalších päť až sedem minút. Hmota by mala získať lesklý lesk, mala by byť hustá a stabilná. Teplota krému by mala vychladnúť na izbovú teplotu.
krok 7 z 8
Krém je pripravený. Je veľmi stabilný, kujný a perfektne naberá daný tvar. Povrch môže vydávať svetlo bielu perleť.
krok 8 z 8
Krém vložíme do cukrárskeho vrecka s požadovaným nástavcom a na tortu poukladáme ozdoby. Akékoľvek ruže, rozety a listy vyrobené z takého krému zostanú nedotknuté, až kým sa koláč nepodá.

Dobrú chuť!

Podobné recepty

Zanechať komentár

názov
E -mail
Text *