Kváskový chlieb z ražnej múky

Existuje veľa možností na výrobu ražného kysnutého cesta. Podľa pekárov je tento recept najvhodnejší na domáce použitie. Cesto na takom kvase dobre rastie a chlieb sa v rúre ukáže ako vzdušný.

Recept na toto kysnuté cesto vám umožní pripraviť si čierny kyslý chlieb doma. Ide veľmi dobre s prvými chodmi, je dlho skladovaný a nezastaráva.

Domáce cesto na chlieb sa najlepšie miesi s kysnutým cestom. Štartovaciu kultúru je možné veľmi jednoducho a relatívne rýchlo pripraviť v pekárni. Ak máte vo svojej kuchyni takú techniku, použite tento recept.

Existuje mnoho spôsobov, ako si urobiť ražný chlieb doma. Vo väčšine prípadov budete potrebovať ražnú múku, vodu a čas. Nie je to však vôbec namáhavý proces.

V modernom byte je tento recept na výrobu chlebového kvásku najjednoduchší a najpohodlnejší. Pri kvasení kysnutého cesta v ňom vzniknú baktérie mliečneho kvasenia, vďaka ktorým je chlieb taký vzdušný.

Ak chcete mať na stole vždy pravý ražný chlieb bez droždia, odporúčame vám urobiť si vlastné kysnuté cesto. Príprava trvá niekoľko dní, ale môžete ho uložiť do chladničky a pravidelne ho kŕmiť.

Varenie kváskového chleba Borodino je dlhý proces a na dosiahnutie dokonalého výsledku musíte starostlivo dodržiavať všetky odporúčania. Po uvarení musíte chlieb nechať odpočívať, aby sa zvýraznila jeho chuť.

Domáci chlieb je určite lepší ako chlieb skladovaný a dlho nezatuchne. S kysnutým cestom je chlieb jemne kyslý, hutný a aromatický. Príprava štartéra však bude trvať niekoľko dní.

Na prípravu večného kvasu na ražný chlieb potrebujete iba ražnú múku a vodu. A samozrejme musíte mať trpezlivosť, pretože kvások dozrieva päť dní. Každý deň budeme zmes kŕmiť, pozorovať a čakať na koniec procesu. Keď je kvások hotový, časť sa použije na miesenie cesta a časť sa použije na prípravu novej časti kvásku. V procese je možné pokračovať neobmedzene, samozrejme, za dodržania stanovených podmienok.

Vykysnuté cesto dozrieva a vyvíja sa rýchlejšie, ak sa do neho pridajú hotové droždie. Priaznivcom prírodných domácich štartovacích kultúr sa táto metóda môže zdať „nespravodlivá“, ale v prípadoch, keď sa vyžaduje zaručený výsledok, má recept právo na život. Táto metóda sa navyše bude páčiť začiatočníkom - bude väčšia dôvera v pozitívny výsledok štartovacej kultúry.

Vykysnuté cesto pripravíme na ražnej múke bez pridania továrenského droždia. Takáto štartovacia kultúra je úplne prirodzená a má špecifickú mierne kyslú chuť. Varenie bude trvať asi šesť dní, aj keď musíte pochopiť, že čas závisí od konkrétnej teploty v miestnosti. Čím teplejšie, tým rýchlejšie.

Ponúkame recept na trvanlivé, „večné“ kysnuté cesto na celozrnnej múke s prídavkom ražných otrúb. Ak sú splnené všetky podmienky, kvások dozrie na použitie piaty deň. Potom, čo je pripravené, časť kysnutého cesta môže byť zmiešaná s múkou a otrubami a ponechaná znova dozrieť. Kvas teda žije neobmedzene dlho, pokiaľ ho kŕmime a potrebujeme. Recept pre jednoduchosť uvádza zložky na základe dní, v ktorých ich pridáte.