Kuracie a morčacie želé mäso so želatínou

Na varenie želatínového mäsa odporúčame použiť celé kuracie mäso a stehná vziať z morky. Kura dobre umyjeme, odkrojíme prebytočný tuk, nakrájame na kúsky. Morke tiež umývam nohy pod tečúcou vodou a odrežem všetko nepotrebné. Pripravené mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou tak, aby boli všetky kúsky úplne zakryté, a vložíme na sporák. Keď tekutina vrie, pár minút varte a sceďte. Mäso opäť umyjeme, zalejeme novou porciou vody, privedieme k varu a varíme na miernom ohni dve a pol hodiny. V strede varenia dajte do hrnca bobkový list, čierne korenie, olúpanú a nakrájanú mrkvu a cibuľu. Na konci varenia by malo byť mäso voľné a ľahko by sa dalo z kostí odlepiť. Nechajte obsah panvice vychladnúť na príjemnú teplotu, potom rukami oddelíme mäsové vlákna a dáme ich do samostatnej misky.

Vajcia uvarte oddelene, kým nie sú tvrdé žĺtky, potom ich ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na priečne kruhy. Nalejte želatínu do samostatnej misky a zalejte malým množstvom vychladeného vývaru, premiešajte a nechajte dvadsať až tridsať minút napučať. Potom granule zahrejeme do stavu homogénnej kvapaliny.

Mäso musí byť starostlivo vytriedené a uistite sa, že v ňom nezostali malé kosti.

Vlákna nakrájame na malé kúsky, aby bolo vhodné ich jesť v hotovom aspiku. Mäso rozložíme do foriem, do ktorých už budeme plniť želé mäso.

Po uvarení vývar prefiltrujte, podľa chuti pridajte soľ a čierne mleté ​​korenie. Prejdite cesnak lisom a tiež ho vložte do vývaru. Ak mal vývar čas vychladnúť, zohrejte ho na teplý stav a potom pridajte pripravenú želatínu, premiešajte. Nalejte mäso do foriem s výsledným vývarom, potom rozložte kruhy vajec a ponorte ich do tekutiny.

Okolo vajec môžete tiež natrieť plátky varenej mrkvy z vývaru, vetvičky čerstvých byliniek. Pripravené želé mäso ochlaďte a dajte na niekoľko hodín do chladničky stuhnúť. Potom, čo želé mäso zhustne, sa už môže podávať.