Kategórie
Prázdne miesta na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Pilaf
  3. ➠ Pilaf
  4. ➠ Opravte jahňací pilaf v kotli

Opravte jahňací pilaf v kotli

0
2055
Kuchyňa Východná
Obsah kalórií 227,7 kcal
Časti 10 portov.
Čas varenia 150 minút
Bielkoviny * 5,3 gr.
Tuky * 24,9 gr.
Sacharidy* 22 gr.
* na 100 gr. výrobok
Opravte jahňací pilaf v kotli
Obsah

Správny jahňací pilaf nie je pripravený rýchlo a je dôležité, aby ste správne splnili určité podmienky. Pre správny pilaf vezmite iba čerstvé jahňacie mäso a najlepšie mladé. Správny výber jedál je dôležitý: pilaf sa varí iba v kotli a na otvorenom ohni alebo na sporáku. Mäso, ryža a mrkva sa odoberajú v rovnakých množstvách. Na správny pilaf potrebujete tučný tuk z chvosta. Na takýto pilaf sa používa drobivá ryža Basmati. Povinným korením pre správny pilaf je vždy kmín, čučoriedka, feferónka a cesnak.

Prísady

Proces varenia

krok 1 z 18
Jahňacie mäso pilaf opláchnite pod tečúcou vodou a osušte uterákom. Potom vyberte kosti a mäso nakrájajte na kúsky veľkosti vlašského orecha.
krok 2 z 18
Jahňací (tučný chvost) tuk nakrájajte na malé kocky, pretože práve to dodáva pilafu skutočnú orientálnu chuť a arómu. Časť masti, ak je to žiaduce, môže byť nahradená rastlinným olejom.
krok 3 z 18
Ošúpanú cibuľu nakrájajte na stredne veľké kúsky ľubovoľného tvaru a pamätajte, že tenko nakrájanú cibuľu osmažíte rýchlejšie.
krok 4 z 18
Ošúpanú a umytú mrkvu nakrájajte na tenké kocky. Pre správny pilaf nie je mrkva nakrájaná na strúhadle, pretože sa stráca v hotovom jedle.
krok 5 z 18
Pripravte pilafové korenie. Votrite ziru v dlaniach alebo mažiari, aby ste naplno odhalili jej arómu. Potom ho zmiešajte s čučoriedkou. Z cesnakových hláv odstráňte vonkajšiu šupku.
krok 6 z 18
Pilafov kotol položte na sporák a dobre zohrejte. Potom do nej preneste kúsky jahňacej masti a opečte ju na strednom ohni.
krok 7 z 18
Keď je bravčová masť roztopená, dierkovanou lyžicou odstránime všetky oškvarky.
krok 8 z 18
Vyprážané chrumkavé škvarky osolte a môžete niekoho pozvať, aby ich hneď zjedol s čerstvou cibuľkou. Je to výborné.
krok 9 z 18
Kúsky jahňacieho mäsa vložte do horúceho tuku a zapnite vysokú teplotu.
krok 10 z 18
Za stáleho miešania opečieme mäso do zlatista zo všetkých strán, len ho nevysušíme.
krok 11 z 18
Potom nakrájanú cibuľu preložíme k opečenému mäsu a opečieme na strednom ohni, tiež do zlatista.
krok 12 z 18
Keď sa šťava z cibule úplne odparí, preneste všetku nakrájanú mrkvu do kotla a pridajte do nej štipku soli a kmínu.
krok 13 z 18
Mrkvu duste 10 minút, kým nezmäkne.
krok 14 z 18
Potom všetko naplňte horúcou vodou z kanvice, aby voda úplne zakryla všetky vyprážané suroviny. Do vývaru dajte ostatné dochucovadlá, struky feferónky, hlavičky cesnaku a podľa chuti dosolte. Zirvak (mäso so zeleninou vo vývare) dusíme 40 minút na miernom ohni. Vzorku vyberte na konci hasenia. Zirvak by mal byť dostatočne slaný, pretože ryža vezme časť soli.
krok 15 z 18
Ryžu na pilaf opláchnite 5-8 krát studenou vodou a dajte ju v rovnakej vrstve na hotový zirvak.Potom do kotla nalejte 1,5 cm nad ryžovú vrstvu horúcu vodu. Je lepšie ihneď naliať menej vody a počas varenia dolievať.
krok 16 z 18
Pilaf varte na miernom ohni a prikryte pokrievkou, kým nie je ryža uvarená. V priemere je to asi 1 hodina. Po 20 minútach od začiatku varenia dierovanou lyžicou ryžu trochu premiešajte od stien do stredu. Ak je ryža už uvarená a voda zostáva na dne kotla, urobte v pilafe niekoľko otvorov zhora nadol, potom sa voda úplne odparí.
krok 17 z 18
Uvarený pravý pilaf nechajte 20 minút pod vekom na infúziu.
krok 18 z 18
Potom položte pilaf na veľký tanier v opačnom poradí: ryžu, kúsky mäsa a zeleninu na vrch. Môžete pozvať hostí k stolu.

Dobrú chuť!

Podobné recepty

Zanechať komentár

názov
E -mail
Text *