Pomery ryže a vody pre drobivý pilaf
0
964
Kuchyňa
Východná
Obsah kalórií
215,4 kcal
Časti
4 port.
Čas varenia
40 minút
Bielkoviny *
4,1 gr.
Tuky *
0,4 gr.
Sacharidy*
48 gr.
Aby sa pilaf ukázal byť drobivý, je dôležité pochopiť a dodržať niekoľko bodov. Najprv si musíte vybrať správnu ryžu. Za druhé, stojí za to zaujať zodpovedný prístup k príprave obilnín pred ich vložením do pilafu. Po tretie, je dôležité sledovať podiel ryže a vody, aby ste nedostali vodnatú misku alebo naopak nevysušili tuhé zrná. Tieto body budeme podrobnejšie analyzovať nižšie.
Prísady
Proces varenia
Prvým bodom, na ktorý by ste mali venovať pozornosť, je opláchnutie ryže pred varením. Krupice sa musia dobre rozliať tečúcou vodou, až kým nebudú priehľadné. To sa robí s cieľom odstrániť prebytočný škrob, ktorý zabraňuje rozpadaniu pilafu. Dobre umyté zrná by mali mať mierne „sklovitý“ vzhľad - hladké a priesvitné.
Veľmi výhodnou možnosťou varenia pilafu je predvarená ryža. Je ľahké ho nájsť v obchode, je lacný, nedeformuje sa pri hasení a je ťažké ho pokaziť. Nie je potrebné ho namáčať, pretože tento druh ryže je už citlivý na vlhkosť a rýchlo sa varí. A pre jednu časť zŕn by mali byť odobraté dve časti tekutiny.
Guľatozrnná ryža vo všeobecnosti nie je pre pilaf veľmi dobrá, pretože je bohatá na škrob, jej zrná sú mäkké a počas varenia sa lepia. Táto ryža je ideálna na sushi a sladké cereálie, ale nie na pilaf. A napriek tomu, ak hovoríme o pomeroch tohto druhu ryže s vodou, potom použijeme jednu časť vody na jednu odmerku guľatozrnnej ryže. S týmto pomerom nebude hotová obilnina príliš viskózna.
Basmati je skvelou voľbou pre pilaf. Jeho tenké dlhé zrná sa nevaria, nelámu, dobre držia tvar a dodávajú pilafu drobivú nadýchanú textúru. Takúto ryžu je možné pred varením namočiť na niekoľko hodín - skráti sa tým doba varenia pilafu. Na jednu časť namočenej ryže vezmite jednu časť vody. Ak zrná neboli namočené, potom na jeden odmer basmati použijeme jeden a pol odmerky tekutiny.
Ak radi experimentujete a vyznávate zdravú výživu, potom môže byť hnedá ryža vynikajúcou alternatívou k iným menej zdravým odrodám. Hnedá ryža má viac vlákniny a vitamínov, navyše taká ryža nikdy nemá viskozitu v pilafe. Zrnká hnedej ryže sú pomerne husté a dlho sa varia, preto sa odporúča variť ich niekoľko hodín pred varením pilafu. Ryža bude nasýtená vlhkosťou, zmäkne a pilaf sa bude variť oveľa rýchlejšie. Na jeden diel namočenej hnedej ryže odoberieme tri diely vody.
Čierna alebo divoká ryža je ďalším zaujímavým druhom obilnín, ktorý sa v našom jedálničku veľmi často nepoužíva. Je však potrebné vedieť, že tieto obilniny majú vysoký obsah vitamínov B, sú obzvlášť bohaté na vlákninu a veľmi dobre chutia.Pilaf s takouto ryžou možno len ťažko považovať za tradičnú možnosť, ale také jedlo má právo existovať. Tým sa diverzifikuje jedálniček a prinesie významné výživové výhody. Pred varením pilafu na divokej ryži zrná dôkladne umyte, namočte ich cez noc do studenej vody a potom ich pridajte do misky s vodou v pomere jedna ku štyrom.
Dobrú chuť!