Shah pilaf v pita chlebe v rúre

Pripravíme si hovädzie mäso. Opláchnite ho, nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do hrnca. Zalejeme vodou a privedieme k varu. Osolíme a varíme do mäkka asi hodinu. Po uvarení mäso vyberieme, vývar si odložíme. Ryžu umyjeme do priehľadnosti a varíme v osolenej vode takmer úplne varenú pätnásť až dvadsať minút. Po varení by obilniny mali zostať drobivé. Hrozienka, sušené slivky a sušené marhule súčasne umyjeme v teplej vode, potom sušené ovocie posypeme uterákom a necháme uschnúť. Ak sú sušené marhule so sušenými slivkami príliš veľké, nakrájajte ich na menšie kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké kolieska.

Na panvici rozohrejeme malé množstvo masla. Vložte do nej nakrájanú cibuľu a smažte na strednom ohni, kým sa neobjaví červenanie. Cibuľu dáme z panvice na tanier, pridáme ešte trochu masla a vyložíme uvarené mäso. Smažte, kým svetlá kôra. Hovädzie mäso vyberieme z panvice. Proces vyprážania opakujeme: pridáme maslo a striedavo pripravujeme sušené marhule, sušené slivky a hrozienka. Nie je potrebné ich dlho vyprážať, stačí ho zahriať a dosiahnuť mierne sčervenanie. Opečenú cibuľu, mäso, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky dáme do kotla alebo hrubostennej panvice. Zalejeme pohárom vývaru z vriaceho mäsa, podľa chuti osolíme a prikryjeme pokrievkou. Výslednú zmes duste dvadsať až dvadsaťpäť minút.

Zostávajúce množstvo masla roztopte do tekutého stavu. Lavašu nakrájame na dlhé pásy široké päť až sedem centimetrov. Prúžky pita chleba dajte do prekrývajúcej sa zapekacej misy. Povrch namažte silikónovým štetcom tekutým maslom.

Časť varenej ryže položte na olejovaný pita chlieb položený vo forme. Na to položte časť zmesi hovädzieho mäsa a sušeného ovocia.

Znova položte ryžovú vrstvu.

Opakujte vrstvu zmesi hovädzieho mäsa a sušeného ovocia. Zopakujeme teda požadovaný počet vrstiev. Obvykle sa získajú 3-4 vrstvy. Zarovnajte povrch.

Zdvihnite visiace okraje chleba pita a prikryte nimi poslednú vrstvu. Povrch pita chleba hojne namažte maslom. Formu zatvoríme viečkom alebo utiahneme fóliou lesklou stranou dovnútra, pričom okraje pevne stlačíme.

Rúru predhrejeme na teplotu 180 stupňov. Formu s pilafom vložíme do rúry a pečieme pätnásť až dvadsať minút. Potom odstráňte veko alebo fóliu a nechajte pita chlieb dobre zhnednúť ďalších pätnásť minút. Hotový shah-pilaf vytiahneme z rúry a obrátime hore dnom na rovnú misku.

Misku podávame horúcu na stole. Nakrájajte na porcie priamo na stole tesne pred použitím.