Shurpa - klasický recept s fotografiou krok za krokom

Nasýtená hovädzia shurpa je pripravená! Polievku nalejeme do misiek, ozdobíme bylinkami a podávame. Dobrú chuť!

Klasický recept na shurpu v uzbeku

Ingrediencie použité v tomto recepte sú tak šikovne vyvážené, že šurpa je neuveriteľne chutná, bohatá a lahodná. Ak chcete variť polievku podľa tohto receptu, je lepšie nenahradiť jahňacie mäso iným druhom mäsa, pretože chuť šurpy sa zmení.

Zloženie:

• Jahňacie mäso na kosti - 400 - 500 g.
• Zemiaky - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks. (veľký).
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Červená feferónka podľa chuti.
• Cícer - 1 polievková lyžica
• Korenie: rozmarín, kmín, koriander, petržlen, bazalka, kôpor - podľa chuti.
• Mleté čierne korenie podľa chuti.
• Bobkový list podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Večer pred varením cícer dobre opláchnite a namočte do studenej vody.
2. Ďalší deň začíname vyrábať šurpu. Nalejte studenú vodu do hrnca a vložte tam baranie mäso. Voda by mala mäso trochu zakryť. Vložíme riad na oheň a privedieme k varu. Počas zahrievania sa na povrchu objaví pena, ktorú je potrebné polievkovou lyžicou maximálne odstrániť, aby vývar nechutil horko. Keď mäso vrie, opatrne ho vidličkou vyberte z vody, vývar sceďte a panvicu dobre umyte.

Tip: Skúste si vybrať čerstvé a nemrazené mäso. Ak to ešte potrebujete rozmraziť, urobte to prirodzene.

3. Teraz, keď sa väčšina peny odlepila, znova nalejte vodu na čistú panvicu, ale tentoraz na vrchol. Vložíme tam mäso a opäť dáme na sporák. Priveďte do varu, pričom neustále odstraňujte malé množstvo peny. Keď voda vrie, panvicu zatvorte vekom, znížte teplotu na najnižšiu teplotu a baránka varte 2 hodiny, aby bolo mäso dobre rozvarené.
4. V noci a počas prípravy mäsa by mal hrach dobre nakysnúť a niekoľkokrát narásť. Opláchnite ho znova v čistej vode, vložte do hrnca k mäsu, premiešajte a varte 40 minút.
5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nahrubo a pridáme do hrnca. Voliteľne môžete pridať celú cibuľu, ak je malá.
6. Voda sa môže počas varenia variť, takže v tejto fáze stojí za to pridať potrebné množstvo. Ak sa liter uvaril, pridajte 0,75 ml., Ak sú 2 litre. - 1,75 ml.

Tip: Vypočítajte si množstvo vody vopred, pretože sa neodporúča pridávať ju v iných fázach.

7. Polievku priveďte k varu a znížte teplotu. Aby bol vývar priehľadný, neprivedieme ho do varu, ale necháme len prevrieť.
8. Zemiaky umyjeme, ošúpeme mrkvou a pristúpime k ich veľkému rezaniu.
9. Keď je hrášok hotový, pridajte zemiaky a mrkvu, červenú papriku, kmín, rozmarín a soľ podľa chuti. Varte 10 minút bez veka.
10. Umyté paradajky zbavíme šupky tak, že ich oparíme vriacou vodou. Nakrájajte na veľké kúsky a pridajte do panvice.

Tip: ak sa na varenie používajú tvrdé paradajky, mali by sa pridať spolu so zemiakmi. Červenú zeleninu je tiež možné nahradiť paradajkovou pastou.

11. Čistú papriku zbavte stopky a semien, nakrájajte na veľké kúsky a pridajte do polievky bezprostredne po paradajkách.
12. Mäso opatrne vyberte z vývaru, oddeľte ho od kosti, nakrájajte na stredne veľké kúsky a pošlite späť do polievky.
13. Varte ďalších 20 minút a potom pridajte rôzne bylinky, korenie, bobkový list, čierne korenie a soľ. Načasovali sme ďalších 7-10 minút.
14. Polievku odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť.

Shurpu môžete podávať s čerstvými bylinkami a lavashom. Aby ste nestratili skutočnú chuť prvého chodu, nepridávajte na tanier kyslú smotanu ani majonézu. Dobrú chuť!

Jahňacia shurpa s cícerom

Ak do shurpy pridáte neobvyklé prísady, napríklad tučný tuk z chvosta, a zmeníte trochu korenia, potom sa chuť orientálneho jedla zmení k lepšiemu. Polievka pripravená podľa tohto receptu sa varí o niečo rýchlejšie, pretože mäso sa nebude vrieť, ale smažiť. Voňavá, bohatá a chutná šurpa vás poteší svojou chuťou do 2 hodín. Pri varení je najlepšie použiť bedrový baránok.

Zloženie:

• Jahňacie mäso - 800 g.
• Tučný tuk z chvosta - 45 g.
• Zemiaky - 300 g.
• Mrkva - 200 g.
• Cibuľa - 500 g.
• Paradajky - 240 g.
• Bulharské korenie - 260 g.
• Zelení podľa chuti.
• Cícer - 200 g.
• Rastlinný olej - 140 ml.
• Mletý koriander - 1 g.
• Zira - 1 g.

Spôsob varenia:

1. Hrášok opatrne vytriedime, opláchneme pod studenou vodou a zalejeme teplom a necháme jednu noc. Pretože hrášok niekoľkokrát narastie, bude to trvať asi 1 liter. voda.
2. Mäso umyjeme a uvoľníme z žíl. Nakrájajte na veľké porcie.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
4. Papriky umyjeme a vykrojíme z nich stopku a semienka. Zeleninu nakrájajte na tenké kocky.
5. Mrkvu umyjeme a olúpeme, potom nakrájame na malé kocky.
6. Čisté paradajky sparte vriacou vodou, aby ste z nich ľahko odstránili šupku. Zeleninu nakrájame na kocky.
7. Keď sú všetky výrobky pripravené, nalejte rastlinný olej do kotla alebo akéhokoľvek hrnca s hrubým dnom a zohrejte ho. Mäso posielame vyprážať, kým nezíska zlatú kôrku.
8. Potom k baránkovi pridáme cibuľu a opražíme ju na silnom ohni, kým nebude priehľadná. Potom pridajte mrkvu a za občasného miešania vydržte ďalších 5 minút.
9. Po uplynutí času pridajte papriku a paradajky. Smažte všetky prísady asi 3 minúty, potom znížte teplotu na stredné a duste 10-12 minút.
10. Počas tejto doby cícer opláchnite cez cedník. Ďalej nalejte 2 litre do kotla. zaliať a zaspať hrach. V rovnakej fáze nasekáme tučný chvostový tuk, pridáme ho do šurpy a počkáme, kým sa hmota uvarí. Hneď ako sa to stane, stíšime oheň na najnižšiu úroveň. Tomim s pootvoreným vekom 1,5 hodiny bez toho, aby sa vývar nechal variť.
11. Počas tejto doby zemiaky ošúpeme a nakrájame na štandardné stredné kocky. Po uplynutí času pridajte zeleninu do polievky, pridajte kmín a koriander. Dusíme, kým nie sú zemiaky uvarené.
12. Pridajte bobkový list 5 minút pred koncom polievky.
13. Vypnite oheň a polievku nechajte lúhovať asi 10 minút.

Lahodná jahňacia shurpa s cícerom je pripravená! Pri servírovaní ozdobte bylinkami. Dobrú chuť!

Domáca šurpa v multivarke

Nie je žiadnym tajomstvom, že príprava lahodnej a bohatej šurpy vyžaduje veľa času a úsilia, pretože pri varení musíte polievku vždy sledovať. Proces prípravy prvého kurzu si môžete uľahčiť pomocou multivarkára. Hlavná vec je, že má programy „Quenching“ a „Frying“. Tento recept osloví tých, ktorým sa nepáči prítomnosť cibule v miske. Zelenina sa po uvarení zozbiera, ale šurpe naplno dodá svoju chuť.

Zloženie:

• Jahňacie (krk) - 1 kg.
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky - 6 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajky - 2-3 ks.
• Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
• Korenie podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyjeme, odstránime z neho tenký film a odstránime žilky.Nakrájame na porciované kúsky a ponoríme do misky multivarkára, ktorá bola predtým namazaná rastlinným olejom. Vyberieme program „Fry“ a kúsky opečieme na 160 C. Čakáme, kým mäso získa zlatistú farbu.
2. Kým sa baránok pripravuje, umyte a ošúpte mrkvu, nakrájajte na plátky a potom pridajte k mäsu. Suroviny smažíme 3-4 minúty bez zmeny programu a teploty.
3. Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridajte do misky multivarkára k predchádzajúcim surovinám a znížte teplotu o 20 C. Keď tekutina v miske vrie, zvoľte program „Dusiť“ a naplňte obsah misky vodou. Na varenie polievky v multivarke je zvyčajne potrebných 3,5 litra polievky.
4. Zemiaky očistíme a umyjeme, nahrubo nasekáme a pošleme k predchádzajúcim surovinám.
5. Vyberieme malú cibuľu, odstránime z nej šupky a pridáme do misy. Ak sa napriek tomu používa veľké ovocie, nakrájame ho na veľké. Keď je polievka uvarená, vyberte z nej cibuľu.
6. Osoľte a pridajte podľa chuti svoje obľúbené korenie a dochucovadlá. Dobre premiešajte a varte hodinu a pol.

Bohatá, výživná a veľmi voňavá šurpa bola pripravená ľahko a rýchlo a chuť zostala rovnako lahodná! Dobrú chuť!

Klasická šurpa doma

Shurpa nie je len voňavé jedlo s bohatou chuťou, ale aj polievka, ktorá obsahuje veľa užitočných látok. Delia sa na mäsový vývar a cibuľu, ktorých vitamíny sú zachované aj počas tepelného spracovania. Shurpa je zaujímavá aj tým, že jeden tanier obsahuje prvý aj druhý chod. Najprv sa zje bohatý vývar a všetko ostatné slúži ako príloha.

Zloženie:

• Mäso na kosti - 1 kg.
• Zemiaky - 1 kg.
• Mrkva - 5 ks.
• Cibuľa - 1 ks. (malá veľkosť).
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Paradajky - 4 ks.
• Strúčiky cesnaku - 3-4 ks.
• Sladká cibuľa - 2 ks.
• Pálivá paprika - 2 lusky.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Cilantro - 1 zväzok.
• Paradajková omáčka - 4 lyžice l.
• Čierne korenie - 10 ks.
• Bobkový list - 4-5 ks.
• Chmeľ -suneli - 1 lyžička
• Voda - 2 litre.
• Soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravujeme čistú, mäkkú, najlepšie pramenitú vodu. Ak to nebolo možné nájsť, môžete si vziať minerálku alebo vodu prefiltrovanú. Môžete si vybrať akékoľvek mäso, hlavnou vecou je, že je na kosti. Z riadu potrebujeme veľký kastról na 4-5 litrov. alebo kotol.
2. Začneme pripravovať mäsový vývar. Nalejte 2 litre do pripravených jedál. studenej vody a vložte tam mäso. Je veľmi dôležité naliať presne studenú vodu, pretože bude ťažké dosiahnuť čistý vývar teplou vodou. Panvicu dáme na vysoký oheň.
3. K mäsu, ktorého korene sú odrezané, ihneď pridáme malú mrkvu a malú cibuľu. Zeleninu ihneď prihoďte k šupke, pretože vývaru dodá nádhernú farbu.
4. Keď voda vrie, stíšte oheň. Na povrchu sa začne objavovať pena, ktorú je potrebné odstrániť lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou. Keď sa pena už nezobrazí, zakryte nádobu vekom a obsah nechajte na miernom ohni dusiť, kým nie sú uvarené.

Tip: Čas varenia mäsa závisí od druhu mäsa. Ak ste vzali jahňacie mäso, bude sa variť asi 30 minút, teľacie mäso - 45 minút, hovädzie mäso zo starého zvieraťa - viac ako 1 hodinu. Najlepšie urobíte, keď si dáte kúsok mäsa a ochutnáte ho.

5. Nakrájame zeleninu. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je hodiť mrkvu do hrnca. Zeleninu nakrájajte na kruhy tak, aby ich hrúbka nebola väčšia ako pol centimetra.
6. Zemiaky posielame za 5-7 minút. Nakrájame ho na veľké 2-3 kusy.
7. Čierne korenie trochu rozdrvte nožom a odošlite k predchádzajúcim prísadám. Dáme k tomu feferónku. Varte 5 minút.

Tip: Najlepšie je použiť zelenú feferónku, pretože je takmer nemožné prestať s ňou podávať jedlo. Ak používate sušenú červenú zeleninu, skontrolujte praskliny a červie diery.

8. Kým sa vývar pripravuje, nakrájajte sladkú papriku na veľké slamky.
9. Vývaru dodáme bohatú chuť pomocou chmeľu suneli, bobkového listu a soli podľa chuti. Ďalej pošleme strúčiky cesnaku a ponecháme ich v pôvodnej podobe.
10. Polievku nechajte variť 5 minút a počas tejto doby pripravíme paradajky. Vystrihnite z nich tvrdú časť a nakrájajte na veľké štvrtiny. Pridajte do shurpy.
11. Aby polievka získala kyslú chuť a jasnú farbu, pridajte do nej paradajkovú omáčku bezprostredne po paradajke. Shurpu ochutíme a podľa potreby osolíme a okoreníme. Opäť sme načasovali 5 minút.
12. Na samom konci varenia pošleme do panvice sladkú cibuľu nakrájanú na polkruhy. Nechajte v polievke dusiť 3-4 minúty a potom panvicu vyberte zo sporáka.

Aby jedlo krásne slúžilo, vyberte zo šurpy kúsky mäsa a zemiakov, dajte ich na taniere a zalejte vývarom. Posypeme posekanými bylinkami a ošetríme. Jedzte s chuťou!