Kategórie
Prázdne miesta na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Nový rok
  3. ➠ Recepty na nový rok
  4. ➠ Pekingská kačica klasický recept

Pekingská kačica klasický recept

0
1519
Kuchyňa Ázijských
Obsah kalórií 202 kcal
Časti 4 port.
Čas varenia 150 minút
Bielkoviny * 16,4 gr.
Tuky * 22,1 gr.
Sacharidy* 9,7 g
* na 100 gr. výrobok
Pekingská kačica klasický recept
Obsah

Pekingská kačica je známa svojou tmavozlatou chrumkavou kôrkou a šťavnatou dužinou. Aby bol vták skutočne chutný, mali by ste ho začať pripravovať vopred. Je potrebné kvalitatívne vyčistiť a spracovať jatočné telo vriacou vodou, potom správne marinovať a držať správny čas. Pečieme tiež po etapách, kôru potrieme sladkou marinádou. Všetky podrobnosti a postupnosť akcií sú uvedené nižšie v recepte.

Prísady

Proces varenia

krok 1 z 15
Vyberte si na pečenie mladú kačicu. Ideálne, ak je chladená a nie mrazená hydina. Jatočné telo očistíme od nečistôt, v prípade potreby spečieme a dôkladne opláchneme v teplej vode zvnútra aj zvonku. Potom dobre osušíme.
krok 2 z 15
Z pripraveného jatočného tela odrežeme horné falangy krídel, aby sa nespálili vopred, a tiež odstránime prebytočný tuk z krku a chvosta. Ak nechcete falangy krájať, budete ich musieť pred pečením zabaliť do fólie.
krok 3 z 15
Jatočné telo držíme jednou rukou nad drezom a druhou ho oparíme vriacou vodou. Je dôležité to urobiť tak, aby koža a mäso neboli varené, takže by nemalo byť viac ako pol litra vriacej vody.
krok 4 z 15
Po ošetrení vriacou vodou vtáka osušte papierovými utierkami a nechajte desať až pätnásť minút vychladnúť.
krok 5 z 15
Špajľou alebo špáradlom prepichnite korpus na niekoľkých miestach, aby marináda lepšie prenikla do mäsa.
krok 6 z 15
Sušenú kačicu dáme do širokej misky a zalejeme sherry. Voňavú tekutinu nalejeme aj do vnútornej dutiny korpusu. Povrch dôkladne potrite sherry, aby nezostala ani jedna nepokrytá oblasť. V tejto polohe si ľahneme tridsať minút.
krok 7 z 15
Na podnos dáme čistú prázdnu fľašu alebo vysoký pohár. Korpus naň položíme, aby zostal stabilný a neprepadol sa. Sherry bude odkvapkávať z kačky na podnos. Zbierame lyžicou a korpus opäť zalejeme.
krok 8 z 15
Kačicu posypte soľou (veľká kuchynská soľ, nie jódovaná) a dlaňami ju jemne votrite do kože, aby sa neroztrhla. Štruktúru s kačkou vložíme do chladničky a marinujeme ju dvanásť hodín.
krok 9 z 15
Po uplynutí stanoveného času sa polovica uvedeného množstva medu zahreje, aby bol tekutý. Silikónovou kefkou namažte vonkajšiu stranu jatočného tela medom bez toho, aby ste ho vybrali z fľaše. Kačicu opäť posielame marinovať do chladničky na dvanásť hodín.
krok 10 z 15
Po uplynutí určeného času kačicu vyberieme z chladničky, vyberieme z fľaše a dáme späť na mriežku. Ak krídlové falangy neboli odrezané, potom ich zabalíme do fólie, aby sa nespálili. Rošt dáme na plech, do ktorého nalejeme dva alebo tri poháre horúcej vody. Zhora všetko pokryjeme fóliou lesklou stranou dovnútra a dobre ohneme okraje.Hydina bude v celej tejto štruktúre a počas pečenia bude dusená z plechu. Rúru predhrejte na teplotu 190 stupňov. Na strednej-nižšej úrovni inštalujeme konštrukciu z plechu na pečenie a roštu s kačkou. Pečieme sedemdesiat až osemdesiat minút.
krok 11 z 15
Na prípravu omáčky zmiešajte v malej miske polovicu sójovej omáčky, sezamového oleja, čierneho korenia a kaše a olúpaného a najemno nastrúhaného koreňa zázvoru. Všetko spolu rozšľahajte - mala by vám vzniknúť hustá pasta.
krok 12 z 15
Po uplynutí určeného času pečenia vyberieme štruktúru s kačkou z rúry. Plech na pečenie vyberieme vodou, alobal úplne odstránime. Korpus vymastíme uvarenou omáčkou zo všetkých strán. Kačku položte na mriežku a mriežku vložte do rúry. Aby kvapkajúce kvapky nelepili na dno rúry, môžete na spodnú úroveň položiť akýkoľvek pekáč alebo plech. Zvýšte teplotu rúry na 250 stupňov a kačicu pečte ďalších dvadsaťpäť minút. Počas pečenia sledujeme korpus, aby sa nepripálil. Môže to trvať kratšie.
krok 13 z 15
V malej miske zmiešajte zvyšok medu a sójovú omáčku. Kačicu namažte výslednou zmesou. Znížte teplotu rúry na 220 stupňov. Pečieme ďalších desať až pätnásť minút. Pre efektívnejšiu tvorbu kôrky môžete zapnúť režim konvekcie alebo grilovania.
krok 14 z 15
Hotovú kačku nedostaneme hneď z rúry. Otvoríme dvere a vtáka necháme stáť v rúre ďalších desať až pätnásť minút.
krok 15 z 15
Potom vtáka preneste do servírovacej misky a podávajte horúci. Pekinskú kačicu tradične dopĺňajú čínske vaječné placky, čerstvé kocky uhorky a zelenú cibuľku. Ideálna je aj slivková omáčka.
Dobrú chuť!

Podobné recepty

Zanechať komentár

názov
E -mail
Text *