Kategórie
Prázdne miesta na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Nápoje
  3. ➠ Nápoje
  4. ➠ Večný kvások na chlieb z ražnej múky

Večný kvások na chlieb z ražnej múky

0
3756
Kuchyňa Svet
Obsah kalórií 98,6 kcal
Časti 4 port.
Čas varenia 5 hod
Bielkoviny * 5 gr.
Tuky * 1 gr.
Sacharidy* 17,1 gr.
* na 100 gr. výrobok
Večný kvások na chlieb z ražnej múky
Obsah

Na prípravu večného kvasu na ražný chlieb potrebujete iba ražnú múku a vodu. A samozrejme musíte mať trpezlivosť, pretože kvások dozrieva päť dní. Každý deň budeme zmes kŕmiť, pozorovať a čakať na koniec procesu. Keď je kvások hotový, časť sa použije na miesenie cesta a časť sa použije na prípravu novej časti kvásku. V procese je možné pokračovať neobmedzene, samozrejme, za dodržania stanovených podmienok.

Prísady

Proces varenia

krok 1 z 15
Na prípravu kysnutého cesta je vhodné použiť teplú vodu a čerstvú, nie starú ražnú múku.
krok 2 z 15
Do priehľadnej nádoby vložte 40 gramov ražnej múky a 40 mililitrov teplej vody.
krok 3 z 15
Miešajte do hladka a umiestnite na teplé a tmavé miesto, aby sa začalo kvasenie.
krok 4 z 15
Za deň bude možné pozorovať, ako sa objavili vzduchové bubliny - začalo kvasenie.
krok 5 z 15
Do štartovacej kultúry pridajte 40 gramov múky a 40 mililitrov vody.
krok 6 z 15
Miešajte do hladka, zatvorte veko a vráťte sa na pôvodné miesto.
krok 7 z 15
O deň neskôr vidíme, že kvások nabral na objeme, bublal.
krok 8 z 15
Nakŕmime štartovaciu kultúru: pridajte 40 gramov múky a 40 mililitrov vody.
krok 9 z 15
Miešajte do hladka.
krok 10 z 15
Zatvoríme veko a na ďalší deň sa vrátime na bývalé teplé tmavé miesto.
krok 11 z 15
Po uplynutí určeného času vidíme, že kvások mierne zbelie a aróma je kyslá. Zmes bude čoskoro pripravená na ďalšie použitie.
krok 12 z 15
Polovicu zmesi odložíme a ďalej nepoužívame.
krok 13 z 15
Do zvyšnej polovice pridajte 40 gramov múky a 40 mililitrov vody, premiešajte.
krok 14 z 15
Zatvoríme veko a vrátime sa na teplé miesto na ďalší deň.
krok 15 z 15
Po jednom dni kvas úplne zmení svoj vzhľad - stane sa pórovitým, silným a výraznou arómou. Polovicu pripraveného kysnutého cesta použijeme na miesenie cesta. Druhú polovicu dajte do čistej nádoby, zatvorte a vložte do chladničky. Túto časť kysnutého cesta treba nakŕmiť raz za tri dni. Približné množstvo múky a vody na kŕmenie daného množstva štartovacej kultúry je 20 gramov, respektíve 20 mililitrov.
Dobrú chuť!

Podobné recepty

Zanechať komentár

názov
E -mail
Text *