Азербејџански пилав са сувим кајсијама и грожђицама

Први корак је припрема ги. У шерпу са дебелим дном ставите путер и ставите га на шпорет. Растопите маслац до течног стања и пирјајте га на лаганој ватри док не добије златно браон нијансу. То ће узроковати да уље даје орашасту арому. Уклоните шерпу са шпорета. Грожђице и суве кајсије добро оперите топлом водом и ставите у малу шерпу. Осушено воће поспите са пар кашика гхее -а и поспите гранулираним шећером. Сипајте 250 милилитара топле воде. Ставили смо лонац са сувим воћем на шпорет, довели садржај до кључања и кували тридесет минута испод поклопца.

Кувано суво воће распоредимо на тањир - грожђице и суве кајсије треба да постану потпуно мекане.

Ставите пиринач у сито, исперите га под текућом водом све док житарице не постану провидне и вода се потпуно прочисти кроз пиринач. У шерпу сипајте два и по литра воде и додајте једну и по кашику соли. Загријте воду и у њу сипајте припремљени пиринач. Кувајте га до пола кувања десет до петнаест минута. Површина зрна треба да буде мекана, али унутрашњост пиринча и даље треба да буде чврста. Полукувани пиринач стављамо на сито и пустимо да се чорба процеди.

Кување казмака: разбити јаја у малу чинију, сипати кефир, додати прстохват соли и куркуму. Добро протресите виљушком док не постане глатко. Додајте неколико кашика пиринча куваног до пола. Потребно је постићи густу кашасту масу.

Сипајте гхее на дно котла у таквој количини да потпуно покрије дно. Затим распоредимо припремљену пиринчану масу за казмак и поравнамо је по целој доњој површини котла у облику колача. Лагано утисните.

На казмак ставите припремљени пиринач, поспите га куркумом да добије лепу боју и прелијте растопљеним путером. Површина пиринча мора се додатно обилно прелити уљем. Умотајте поклопац котла у чист памучни пешкир и затворите котао. Тиме се осигурава да се кондензована вода током кувања упије у пешкир и не уђе у пиринач. Ставили смо котао на шпорет на најнижу температуру и кували пилав двадесет пет до тридесет минута.Ако је пећ на гас, препоручујемо употребу пламена за равномерно распоређивање температуре. Затим искључујемо шпорет и пустимо да пилав „дохвати“ испод поклопца још двадесет до двадесет пет минута.

Готов пилав је пахуљаст и мрвичаст. Ставите га на послужавник. Колач од пиринча на дну котла исеците лопатицом на делове и пажљиво га уклоните. Румену корицу казмака ставите на пилав положен на тањир.

Претходно припремљене грожђице и суве кајсије сервирајте на пилав одвојено на тањиру или суво воће ставите на пиринач поред казмака. Декорисани пилав послужујемо врућ.