кућа
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Азербејџански пилаф са пилетином

Азербејџански пилаф са пилетином

1465

Кухиња Источни

Садржај калорија 247,1 кцал

Портионс 7 порт.

Време кувања 120 минута

Протеини * 6,6 гр.

Масти * 5,1 гр.

Угљени хидрати* 51,4 г

Садржај

Азербејџански пилаф има посебну технологију кувања. Ово јело захтева много времена и труда, па се такав пилав припрема за свечани сто. За пилав, пилеће месо са поврћем припрема се засебно. Пиринач се кува одвојено до пола кувања. Од теста се припремају посебни колачићи који су обложени дном посуђа за пилав. На колаче се ставља пиринач и увек се додаје шафран. Суво воће се припрема одвојено.

Састојци

Процес кувања

Прво припремите све састојке за прављење азербејџанског пилава. Пилетину добро оперите и исеците на порције. Лук огулите и исецкајте на танке четвртине колутића. Суво воће оперите и осушите папирним убрусом.

Ставите комаде пилетине у посебан тигањ, поспите сољу и црним бибером по жељи, додајте мало воде и пирјајте 15 минута. У другој тави пржите сецкани лук на биљном уљу 5 минута. Затим му додајте сок од пола лимуна, шећер, опране кајсије и кашичицу гхи -а. Промешајте лук и пржите још 5 минута на средњој ватри.

Затим пилетини додајте куркуму, ставите 1 тбсп. л. гхее и динстати још 5 минута.

Затим у шерпу ставите динстани пилетину лук пропржен са кајсијама, промешајте и динстајте 5-10 минута. Пилетина за пилав је кувана.

Пребаците пилетину на посебан тањир да је послужите.

Сада можете почети са кувањем пиринча. Измерите количину наведену у рецепту и припремите шафран.

Пиринач темељито и неколико пута исперите хладном водом и прелијте кључалом водом 10 минута. Затим, у великој шерпи, прокувајте чисту воду са мало соли. Пребаците пиринач у кључалу воду и кувајте док се напола не скува на лаганој ватри.

Док се пиринач кува, шафран прелијте са 100 мл кључале воде, покријте га салветом и ставите на топло место да се натапа.

Затим умесите тесто од тортиље. Одмерите праву количину састојака за тесто.

У чинију за мешење теста ставити павлаку и мало је посолити. Затим додајте брашно и ручно умесите тврдо тесто. Од теста формирајте колач и ставите га на дно посуде у којој ћете кувати пилав. За то добро послужује велика посуда против лепљења.

Кувани пиринач баците у цедиљку и ставите на врх тортиље.

Кувани шафран прелијте преко пиринча. Затим преостали гхее прелијте преко пиринча, добро га загрејте у микроталасној. Ставите чист пешкир на пиринач и добро затворите посуду са поклопцем на врху.Пиринач кувајте 8 минута на јакој ватри док се колач не испече, а затим на лаганој ватри 20 минута.

Ако имате времена и могућности, држите пиринач 2 сата под топлим покривачем. Затим пребаците пиринач у друго јело тако да печена тортиља буде на врху.