Азербејџански пилав са сувим воћем и месом
0
1425
Кухиња
Источни
Садржај калорија
218,7 кцал
Портионс
6 порт.
Време кувања
120 минута
Протеини *
6,4 гр.
Масти *
9.3 гр.
Угљени хидрати*
42,9 г
Нудимо кување традиционалног азербејџанског пилава са месом и сувим воћем. Плов се служи и са колачима од теста, који се кувају са пиринчем и сочни су. Ово јело је невероватно богатог укуса: месо у комбинацији са пахуљастим мрвичастим пиринчем, колачима, зачинима и сувим воћем даје посебно јединствено богатство.
Састојци
Процес кувања
Припремамо пиринач: добро га исперите у неколико вода док не постане благо провидан. Затим житарице ставимо у посуду одговарајуће запремине и напунимо хладном водом тако да је потпуно покрије. Додајте две кашике соли, промешајте и оставите два сата. За то време пиринач треба да омекша, набубри и постане светлије боје.
Припрема кестена. Оперемо их, исечемо попречно и ставимо у шерпу. Напуните водом и ставите на шпорет. Чекамо док не прокључа и кувамо тридесет до четрдесет секунди. Затим скинемо паприкаш са шпорета, кашиком извадимо један кестен и пажљиво огулимо језгро са коже, помажући се ножем. Очишћене кестене стављамо у засебну посуду и пунимо водом да се не осуше.
У исти тигањ поново ставити мало гхе -а и ставити огуљене кестене (прво исцедимо воду из њих). Пржите их док се не појави сјајно руменило - то ће потрајати три до четири минута. Затим додајте шљиву (прво исцедимо воду из ње и мало је исцедимо), промешајте и пржите још пар минута. Склоните шерпу са шпорета.
Пређимо на кување пиринча. Поново га испирамо након намакања. У посебну шерпу сипајте четири литре воде, додајте кашику соли и ставите на шпорет. Када вода прокључа, у њу сипајте припремљени пиринач. Кувајте док не омекша око двадесет до двадесет три минута. На крају кувања додајте лимунску киселину и промешајте. Пиринач смо ставили у цедиљку и пустили да се јуха оциједи. Паралелно, сипајте прстохват шафрана у посебну малу посуду са трећом чашом вреле воде. Оставите да се мало скува, па га употребите за пиринач.
Замесити тесто за тортиље. У посуду просијте брашно, додајте со, павлаку и биљно уље. Састојке помешајте кашиком и сипајте у малу количину воде тако да можете да умесите мекано, али чврсто тесто. Из тијеста разваљајте куглу и разваљајте је у круг на побрашњеној радној површини. Пречник разваљаног теста треба да се поклапа са пречником дна шерпе или котла у коме ћемо динстати пиринач.
Ставите пиринач на тесто у слојевима, поспите га куркумом и сваки слој прелијте гхијем. Покушавамо да поставимо целу запремину пиринча у облику клизача. Прелијте површину растопљеним маслацем и припремљеном инфузијом шафрана. Покријте поклопац котла чистом кухињском крпом и покријте пиринач. Тако пара из пиринча неће излазити, али се неће кондензовати и капати на житарице: пиринач ће се показати посебно пахуљастим и мрвичастим. Ставили смо котао на минималну температуру пећи тридесет пет до четрдесет минута.
У тигању загрејте ги (1-2 кашике) и сипајте кајсије у њега. Пржите га уз мешање док не омекша. Ако је суво воће тврдо, можете сипати мало воде и затворити поклопац - ово ће брже омекшати кајсију. Затим сипајте грожђице у шерпу, промешајте и наставите заједно да пржите суво воће још један и по до два минута. Склоните са шпорета и пребаците смешу у чинију.
У међувремену се пиринач скувао. Макнемо котао са шпорета. Припремљени пиринач у облику слајда ставите на чинију за сервирање. Са дна казана извадите кругове-колаче из теста и ставите их на површину пиринча по ободу тобогана. Ако се тесто не одваја добро, ставите котао на мокар хладан пешкир. Пиринач прелијте гхијем. Ставите гулаш са шљивама и кестенима заједно са чорбом у засебну дубоку чинију. Послужите врући пиринач са сувим воћем и месом.
Пријатно!