Рустикални квас од ражаног брашна

Просијте ражено брашно, одмерите потребну количину и пржите на умереној ватри у сувом тигању док се боја не промени у крем.

У ваздуху ће се осећати мирис пржених кокица. Често је потребно мешати брашно, пржити око 7-10 минута. Боја кваса зависиће од боје брашна.

Сипајте брашно у теглу и још вруће брашно прелијте са мало воде.

Додајте шећер, промешајте виљушком или мутилицом.

Сипајте мешавину гранулираног шећера, воде и ражаног брашна у теглу од три литре, додајте још воде до рамена тегле. Додајте комад квасца (измерите или одмерите комад квасца величине нокта). Додајте шаку неопраних грожђица, све измешајте. Затворите теглу најлонским поклопцем и оставите да одстоји 1 дан на собној температури. Први квас мора да се оцеди, а већину дебелог са дна такође треба бацити. Оставите део талога у тегли. Додајте део свеже прженог брашна, шећер у праху. Сипајте свежу воду и оставите да одстоји два дана. Појавиће се блага киселост. Тада увек можете припремити квас тако што ћете готов напитак сипати у флашу и избацити део талога, додати шећер, квасац и свеже брашно, поново воду. Квасу сипаном у боцу додајте гранулирани шећер по укусу и неколико грожђица, затворите поклопац.

Квас можете користити када је благо кисео. Међутим, све је ово субјективно, неко воли киселије пиће, па нека кваса мирује.