Укисељени вргањи

Кисели вргањи сматрају се одличним предјелом за било који сто. Печурке се могу користити као самостално јело, за припрему разних салата, као и за пуњење домаћих колача. У сваком случају, такав производ истиче се одличним укусом, аромом и здравственим предностима. Важна тачка у припреми киселог маслаца је правилан избор гљива, њихова обрада, строго придржавање рецепта.

Припрема уља

Правилна припрема главног састојка не одређује само укус крајњег производа, већ и његову безбедност за људе. Најважнији и први корак у процесу кисељења почиње сортирањем, љуштењем и претходно прокувавањем гљива. Након тога, вргањ се шаље у маринаду, а затим у тегле на дуже складиштење.

За кисељење одаберите мале, јаке гљиве и, по могућности, исте величине. Одмах се чисте - нежно уклањају прљавштину са ногу, скидају капе како би се осигурала транспарентност будуће маринаде и очувала бела боја уља. У процесу чишћења гљива, препоручује се да их одмах ставите у чинију хладне и посољене воде. Искусне домаћице користе лимунску киселину или сирће уместо соли. Тако месо на тачкама сечења неће потамнити у ваздуху.

Маслац није потребно намакати сатима, јер не садржи горки сок. Довољно темељито исперите младе печурке и оставите их у води 10-15 минута. Не можете их преекспонирати, иначе ће печурке упити пуно влаге и увући се у теглу. Према технолошким захтевима, вргањ се пре кисељења бланшира или кува у сланој води.

Киселе тајне

Практикују се три методе кисељења маслаца - топли, хладни и суви. Најсигурнија и најчешћа опција је вруће конзервирање за зиму. У овом случају, печурке се унапред кувају у сланој води. Топлотним третманом се избегава тровање. Процес топлог конзервирања траје 15-30 минута, у зависности од густине и величине гљива.

Буттерлети се киселе у складу са класичним рецептом, а користе се и многе друге опције са додатком лимуна, меда, сенфа, љуте паприке, ловоровог листа, каранфилића, цимета, белог лука у главни састојак. Стандардни сет укључује следеће зачине: со, гранулирани шећер, сирће или неки други кисели конзерванс.

Суптилности кувања киселог путера

Припремите саламуру и у ту сврху прокувајте воду са сољу и шећером у емајлираној шерпи. Претходно обрађено и бланширано уље уроњено је у врелу течност. Процес кувања траје 20 минута. Формирана пена се периодично уклања са површине воде.

За киселе печурке одабиру се мале стаклене тегле са затварачем. Контејнери и поклопци се стерилишу пре употребе. Бибер, ловоров лист се простире на дно сваке тегле.

Након 20 минута након кувања, саламура постаје провидна, а печурке потону на дно посуде. Изваде уље и напуне њима припремљене тегле. Након дистрибуције гљива у посуде, филтрирајте саламуру, додајте сирће. Врућа маринада се сипа у сваку теглу до грла и затвара поклопцем. Затим се контејнери са садржајем окрећу, умотани у ћебе.

Пажња. Искусни кувари препоручују стерилизацију лименки са садржајем како би се осигурала сигурност готовог производа. Такође обезбеђује дуг век трајања грицкалица од неколико месеци. Због тога се унапред на гас инсталира велики лонац воде. Тегле напуњене печуркама и саламуром спуштају се у њу, стерилишу. Вода у шерпи треба да прокључа до вешалица тегли. Овај процес траје 20-30 минута.

Корисни савети

1. Многе домаћице саветују да уклоните ловоров лист из саламуре пре него што га прелијете по теглама.Ово је неопходно како ловоров лист не би инсистирао и не прекинуо укус гљива.
2. За кисељење немојте користити велика или оштећена уља јер их је потребно здробити и даље прерадити. Тако губе своју визуелну привлачност.
3. Након чишћења од прљавштине, прања, печурке се 15 минута натапају у хладној сланој води, не само ради очувања беле нијансе производа. Ово се такође ради како би се ослободили разних паразита и црва.
4. Ако се кора не уклони са чепова, маринада ће се на крају показати мутном, вискозном, а саме печурке ће потамнити и попримити непривлачан изглед. Због тога се кожа мора уклонити.

Мора се запамтити да се укисељени вргањ пре употребе кува 20-25 минута. 5 минута пре завршетка процеса кључања, мало соли и лимунске киселине умочено је у воду.